新醬馬蹄北北

好像沒(méi)看到你說(shuō)的這個(gè)

不過(guò)有北方醬的系列的，不知道有沒(méi)有你想要的

發(fā)這個(gè)圖好麻煩啊，你要全套的話，下這個(gè)誒屁屁，直接里面搜就好了

馬蹄南去 人北望，出自歌曲：
精忠報(bào)國(guó)
歌手： 屠洪剛 專輯：《風(fēng)云2》

東北蘸醬菜當(dāng)然是用東北醬更美味。目前，東北蘸醬菜的醬首臘是農(nóng)家醬
。自己家用東北大豆手工釀制的醬。東北有風(fēng)俗：“四月初八下大醬”。意思是，如果自己家做醬，必是在農(nóng)歷四月初八這一天下醬塊，才能發(fā)得好、發(fā)得有味道。四月初八節(jié)氣后，北方的天氣真正變暖，小滿、小暑等等節(jié)氣接踵而來(lái)，對(duì)于發(fā)酵制者差滑做工藝的東北農(nóng)家醬，顯然是最適宜的醞釀。《大長(zhǎng)今》中有下慶爛大醬好吃，是因?yàn)榛ǚ勐淙氲那楣?jié)，不管這情節(jié)靠不靠譜，至少說(shuō)明同樣是在露天環(huán)境中發(fā)酵，靠陽(yáng)光的照射，是東北農(nóng)家自釀純黃豆大醬好吃的根本原因。

材料：豬后臀尖調(diào)味料：生抽、醬油、料酒、王守義十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒
做法：
1、后臀尖肉切成拳頭大小塊。
2、放入生抽、醬油、料酒、王守義十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制一晚。
3、加入適量清水，放入高壓鍋燉40分鐘。
4、放涼切成片食用。
5、可以用生抽、香醋、鹽、紅油、麻油、蒜蓉調(diào)汁沾食。

1、藥材用水浸泡一會(huì)，用紗布包好備用。 2、用一個(gè)湯桶或煮鍋放水燒開(kāi)（最好用骨湯）。 3、炒鍋放少許油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入燒開(kāi)的湯中，同時(shí)把包好的藥料 也一起放入，用小火煮30分鐘。 4、用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調(diào)味。 5、調(diào)好后小火煲出香味，可以焯過(guò)水的肉放進(jìn)燒開(kāi)后用小火醬1小時(shí)即可。 加入做好的醬湯按上面方法煮爛即可。

根據(jù)季節(jié)不同，準(zhǔn)備八樣時(shí)蔬，什么芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿卜兒！

　　老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽(yù)。雖說(shuō)它是百姓吃食，但眼見(jiàn)著好多有錢人開(kāi)著好車去吃面，美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛，主要還是因?yàn)槌缘檬娣c(diǎn)上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆、炸灌腸、芥末堆兒、豆兒醬、肘花兒、醬肉、粉魚兒……弄兩個(gè)時(shí)令炒菜，最后來(lái)一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁干炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來(lái)頭紫皮新蒜，香??！炸

醬面館在人們看來(lái)是最有老北京特色的飯館了，伙計(jì)們白褂黑褲，高聲吆喝“來(lái)了，您吶”滿嘴京片子，乒乒乓乓倒面碼兒，有點(diǎn)電影里的意思。

正宗炸醬的做法比較麻煩，先煸肥肉丁兒，后加瘦肉丁兒，煸出來(lái)后加醬一起熬。黃醬最好用百年老號(hào)六必居的。熬的時(shí)間要長(zhǎng)，為了避免干鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發(fā)黑了才好。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蔥白末兒，提味兒。面要手搟面，筋道。炸醬面講究吃鍋挑兒，更能吃出醬的香味兒。最好來(lái)頭紫皮新蒜，提味下飯，也殺菌。面碼要根據(jù)季節(jié)不同，準(zhǔn)備八樣時(shí)蔬，什么芹菜末、黃瓜絲兒、扁豆蒜瓣白菜心兒、黃豆芽、青豆嘴兒，還有水靈靈的小蘿卜兒。圖個(gè)新鮮，還討個(gè)發(fā)財(cái)?shù)牟暑^。吃完面喝碗面湯，原湯化原食。

老北京的炸醬面
炸醬面是老北京的特色美食之一。聽(tīng)別人說(shuō)，一進(jìn)老北京炸醬面館，就會(huì)有一百多個(gè)服務(wù)員來(lái)招呼你。我有點(diǎn)不相信，到北京旅游的時(shí)候就去了一趟老北京炸醬面館。
那天，當(dāng)我們走進(jìn)面館大門的時(shí)候，卻沒(méi)有一個(gè)人來(lái)招呼我們。十分鐘過(guò)去后，面館里的人漸漸多了起來(lái)。當(dāng)有兩位客人走進(jìn)面館時(shí)，面館里所有的服逗答務(wù)員都一起喊:“兩位山薯慧里邊請(qǐng)!”我搞不懂為什么我們進(jìn)去的時(shí)候他們不一起招呼我們呢?大概是當(dāng)時(shí)我們?nèi)サ臅r(shí)候太早手鏈，面館里人太少了吧!我吃了一口炸醬面，差點(diǎn)吐出來(lái)，這面實(shí)在太難吃了，還是南方的菜好吃啊!
盡管在老北京的炸醬面館里我們沒(méi)有被服務(wù)員一起招呼，但那兒的經(jīng)歷還是挺難忘的。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

面條（生）：適量;

五花肉: 適量; 綠豆芽: 適量; 芹菜: 適量; 黃瓜: 適量;

八角：適量; 花椒：適量; 蔥：適量; 姜：適量; 黃醬：適量; 冰糖：適量;

老北京炸醬面的做法

• 鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出
• 放入五花肉丁，煸炒至出油
• 干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻
• 加適量水沒(méi)過(guò)肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會(huì)兒沿一個(gè)方向攪動(dòng)均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮
• 熬煮一個(gè)小時(shí)后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可
• 豆芽焯熟過(guò)水，芹菜焯熟過(guò)水切丁，黃瓜切絲備用
• 面條煮熟后過(guò)涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可

東北大醬的做法
1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點(diǎn)糊的顏色，吃一顆感覺(jué)很香就可以了

3.因?yàn)槌粗扒逑床蝗菀琢栏梢膊蝗菀壮粗疲猿春煤?，要用涼水洗兩遍撈?br/>
4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開(kāi)
5.蓋上蓋子小火要煮大約1個(gè)小時(shí)，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了，注意不要干鍋要經(jīng)常的攪動(dòng)一下，如果水煮的干了，可以再往里面加熱水，不要加涼水

6.將煮好的豆子撈出來(lái)趁熱用絞肉機(jī)絞碎或者用搟面杖搟碎，喜歡大醬里面有豆瓣的，可以就用搟面杖不要搟得過(guò)碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉
7.取一個(gè)小盆或者一個(gè)盒子，取一些豆碎放入里面壓緊壓平，然后倒扣出來(lái)就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛(ài)成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬(wàn)不要弄稀了做不成醬塊子

8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用紙包上放在不通風(fēng)又溫暖的地方(18~20度最好)進(jìn)行發(fā)酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會(huì)長(zhǎng)白毛，這是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，如果沒(méi)長(zhǎng)那就是醬塊子沒(méi)發(fā)酵，是做不成大醬的
9.每年下醬(東北人的叫法，就是開(kāi)始做成液體狀的醬了)，只能是農(nóng)歷四月初八、十八、二十八這三天，具體為什么不知道，只知道這是老規(guī)矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來(lái)去掉包著的紙，然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈

10.將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以，然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽
11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開(kāi)攪勻關(guān)火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進(jìn)去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風(fēng)的地方就可以，一個(gè)月以后才能吃

12.在這期間一定要每天都用圖上的那個(gè)醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開(kāi)始會(huì)有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個(gè)月以后醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無(wú)論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā)，大醬會(huì)越變?cè)綕獬恚缘阶詈笳ㄡu就需要先用水稀釋了