涼皮攪團(tuán)相聲

制作脆皮面包的面團(tuán)需要注意以下幾點(diǎn)：
1. 面粉的選擇：選擇高筋面粉，可以使面團(tuán)更有韌性，面包口感更好。
2. 水溫的控制：水溫不宜過高，一般在30-35℃之間，過高會(huì)破壞面筋結(jié)構(gòu)，影響面包口感。
3. 攪拌的時(shí)間：面團(tuán)攪拌的時(shí)間要足夠長，一般需要攪拌10-15分鐘，直到面團(tuán)表面光滑有彈性。
4. 發(fā)鋒族拍酵的時(shí)間：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間也很重要，一般需要發(fā)酵1-2小時(shí)，直到面團(tuán)體積增大1.5-2倍。
具體的攪拌方法如下：

1. 將面粉、酵母、鹽、糖等干料穗豎混合均勻。

2. 加入適量的水，攪拌成面團(tuán)。

3. 將面團(tuán)放在桌面上，用手揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑有彈性。

4. 將面團(tuán)放回盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。

5. 發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，揉搓幾次，分割成銀羨適當(dāng)大小的面團(tuán)，放在烤盤上。
6. 在面團(tuán)表面切上幾刀，刷上蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中烤制即可。

前幾天爺爺身體不好，住進(jìn)了醫(yī)院，手術(shù)前的幾天，我讓女朋友去看他，考慮到老人家一輩子農(nóng)民的性格，我給女朋友囑托了許久，讓她帶爺爺喜歡吃的東西，爺爺會(huì)不好意思……

在去醫(yī)院之前，女朋友告訴我他們學(xué)校門口開了一家小飯館，里面有洋芋攪團(tuán)和面皮等老家才有的吃食。而在老家，當(dāng)了一輩子農(nóng)民，不會(huì)對(duì)山珍野味上癮，卻對(duì)酸菜搭配而成的飯菜尤為青睞，特別是洋芋攪團(tuán)，其美味程度尚不論，經(jīng)歷過千百遍捶打而成的食物，自然有其特別之處。所以，就讓女朋友給爺爺帶了一大碗，而那天晚飯，食欲不佳的爺爺竟然將送去的攪團(tuán)吃了個(gè)精光！

洋芋攪團(tuán)是甘肅隴南地區(qū)的一種小吃，其由土豆加工而成，在貧困的年代，這種吃食算得上是一種美味！一直以來，都很想寫一些老家的故事，但是每每提筆，都感覺無從下手，恰好想起了老家的洋芋攪團(tuán)，姑且就以此為開端，寫寫家鄉(xiāng)的美食和過往的趣事，而這第一篇也算一個(gè)序！

家鄉(xiāng)的農(nóng)歷八月，已是很涼的季節(jié)了，金黃的野榛子葉落了一地，山中被野草包圍的地里，滿是變枯的土豆莖葉，那葉子已經(jīng)枯黃蜷縮。這個(gè)時(shí)日，我都會(huì)跟著父親，趕著騾子，來地里挖洋芋，用盡渾身的氣力，揮起耙子，不一會(huì)便能刨出滿滿一背簍白里透黃的洋芋，然后用割來的艾蒿和野草蓋住背簍口，再固定到騾子的鞍子上，沿著幽寂的山間小路歸家而來！

回到家里，將新鮮的洋芋倒在廳房的土地上，這時(shí)母親會(huì)挑出個(gè)大形圓的，用清水洗干凈，然后放在一個(gè)外側(cè)已經(jīng)被柴火熏得烏黑的鋁合金鍋里，在加夠水后，便蓋上蓋子，往火紅的泥灶里添加一把干柴，任由熾烈的火苗唱一首山歌！

約摸是一個(gè)半小時(shí)，那鍋蓋沒蓋嚴(yán)實(shí)的縫隙里便冒出了陣陣香氣。打開鍋蓋，一股蒸汽撲面而來，本來圓不溜秋的洋芋此刻竟全都炸開了花，趁母親轉(zhuǎn)身的空擋，拿出來一個(gè)，不用剝皮，一口咬掉炸開的花，嘴里便是美味。母親會(huì)講洋芋一個(gè)個(gè)撿到竹筐里，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓷盆，接著便用長長的指甲講洋芋的外皮剝下來，由于剛出鍋的緣故，洋芋還很發(fā)燙，母親沒剝兩個(gè)，就得對(duì)著指甲吹口氣……

剝完皮的洋芋，沒有了那種光滑，取而代之的是表皮的粗糙，那是被母親指甲摳起的洋芋肉。等八月微涼的氣候講一整盆洋芋變涼后，就開始了洋芋攪團(tuán)的制作，母親說過，做洋芋攪團(tuán)，洋芋必須要涼，不然做出來的洋芋攪團(tuán)不粘，而且會(huì)有很多的洋芋小顆粒，口感會(huì)差很多！

制作洋芋攪團(tuán)的工具是用一整根木頭制成的木槽，和一個(gè)木槌，兩者都是用一種極硬的木頭加工而成，經(jīng)歷千萬次捶打，仍然不變分毫。母親將變涼的洋芋倒進(jìn)木槽里，用鐵鏟將其一個(gè)個(gè)擺放均勻，然后拿起木槌慢慢的一個(gè)個(gè)的壓碎，從木槽一端到另一端，一遍過后，洋芋便變成了一木槽的碎顆粒，第二遍會(huì)從另一段開始，慢慢的擠壓碎洋芋顆粒，擠壓的力道不能太大，也不能過小，這樣來回十幾遍后，那開始的固態(tài)小顆粒。已經(jīng)變成了粘稠的洋芋泥，這時(shí)候洋芋攪團(tuán)已經(jīng)初見雛形，但是其間還有許多的洋芋小顆粒，所以，還得進(jìn)行最重要的一步，捶打攪團(tuán)！

捶打攪團(tuán)絕對(duì)是一個(gè)力氣活，掄起八九斤的木槌，要捶打成百上千次，我始終沒明白，母親那瘦弱的身軀，從我記事起，便給家里捶打一頓又一頓的洋芋攪團(tuán)，我感覺她從來都不覺得累。后來，長大后，輪到我和哥哥姐姐完成捶打的過程，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)重復(fù)的動(dòng)作是那般辛苦，我們往往堅(jiān)持不到幾十下，便氣喘吁吁。

捶打完成后，木槽里面是潔白的洋芋攪團(tuán)，用鐵鏟鏟一塊，粘起來的絲能拉半米，這時(shí)用鐵鏟拍打攪團(tuán)表面，會(huì)拉起數(shù)十根細(xì)絲！母親會(huì)提前準(zhǔn)備一盆清水，然后用鏟子在清水里沾一下，再去鏟攪團(tuán)，因?yàn)槿绻徽此?，鏟子就會(huì)被粘住。一木槽的攪團(tuán)能夠盛滿滿一大盆，足夠一家五口人吃兩頓！

在捶打攪團(tuán)的時(shí)候，母親就已經(jīng)開始準(zhǔn)備燒湯了，在被柴火加熱的鐵鍋里，她會(huì)放進(jìn)切好的豬肉小丁，等豬肉里面的脂肪被榨出來后，然后趕緊用勺子盛一勺滾燙的油，倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的碗里，那里面有辣椒面、蒜末、鹽巴、蔥頭、生姜等諸多調(diào)料，隨著勺子里的油入碗，碗里立刻會(huì)沸騰起來，同時(shí)而來的還有撲鼻的香氣。母親拿起筷子趕緊攪動(dòng)，直到一碗誘人的油潑辣子展現(xiàn)在面前。

在做完油潑辣子的同時(shí)，母親還得迅速一手抓辣椒面，一手端一碗酸菜，先把辣椒面撒進(jìn)油里，過上五秒的時(shí)間，再將酸菜倒進(jìn)鍋里，兩者霹靂吧啦的聲音，其實(shí)對(duì)那時(shí)候的我來說，算是最美的音樂！鍋下火苗跳動(dòng)，鍋內(nèi)熱氣翻騰，等酸菜熟個(gè)八成左右，母親會(huì)掀開鍋蓋，然后倒幾瓢山泉進(jìn)鍋里，量足夠全家一頓的食量！

到了這里，洋芋攪團(tuán)馬上就能吃到嘴里了！看著灶塘里火紅的灰燼，母親索性再添兩根落葉松的枝條！把鍋里的水燒開后，還是煮攪團(tuán)的時(shí)候了，重新打開鍋蓋，里面翻騰的水泡把酸菜頂起來又放下去，這時(shí)母親就拿起鏟子，一鏟子鏟一小塊，然后快速放進(jìn)鍋里，先前猖狂的沸水，此刻都滅了威風(fēng)，鍋里變得平靜了許多……

煮個(gè)三五分鐘，攪團(tuán)就能吃了，母親給家中老小一人盛一碗，鍋里的攪團(tuán)恰好夠，然后她繼續(xù)往鍋里下第二遍！細(xì)看碗里，攪團(tuán)冒著熱氣，周圍點(diǎn)綴著金黃的酸菜，母親在每個(gè)人開動(dòng)之前，會(huì)再碗里撒一點(diǎn)香菜，不僅能提味而且會(huì)看起來更具賣相。根據(jù)個(gè)人的口味，用勺子添加油潑辣子，而后用筷子夾一塊洋芋攪團(tuán)，從碗里蘸一蘸油潑辣子，放進(jìn)嘴里，那是鄉(xiāng)土最純凈的味道，有洋芋的清香，有酸菜的香脆，有山泉的甜純，有香菜的醇厚，有童年的記憶……

這就是洋芋攪團(tuán)，其實(shí)除了這樣煮著吃外，剛捶打完后，就可以直接蘸著油潑辣子吃，那風(fēng)味依然別具一格！

本想著將洋芋攪團(tuán)的故事寫的更細(xì)致一些，但是那些美好的記憶，除了能在孤獨(dú)的時(shí)候自我品味外，語言的力量又怎能描述呢，而且，在外面漂泊久了，心靜不下來，沒有了耐心去思索，只是迷茫后的慌張！

我會(huì)繼續(xù)寫下去，寫下家鄉(xiāng)的美味和時(shí)光，也許下次提筆，我想寫寫家鄉(xiāng)的老酸菜，那可是純自然的，真的很好吃，你想吃嗎？

直到現(xiàn)在涼皮很好吃

主料
面粉適量 水適量
韭菜適量 西紅柿適量
陜西攪團(tuán)的做法步驟
1. 在碗里倒入水和面粉，比例是1：1，然后充分?jǐn)噭颍瑪嚨經(jīng)]有氣泡為止。靜放一段時(shí)間，讓我們先來干別的。
2. 把韭菜西紅柿切好
3. 鍋里熱油，把韭菜西紅柿倒入，加適量水，放入調(diào)料，翻炒幾下直至炒熟。
4. 炒熟的西紅柿韭菜
5. 在碗里加入蒜末，
6. 再加熟的油和適量醋調(diào)成蒜水。
7. 把面粉水倒入高壓鍋里，中小火，并用搟面杖不停地?cái)?，攪上十分鐘，時(shí)間越長越好。
8. 這是攪好的，倒入一個(gè)大盤子里，晾涼。
9. 最后把攪團(tuán)切好，就成型了。
10. 如果把晾好的攪團(tuán)放到冰箱冷藏再拿出來吃，味道更好啊。吃的時(shí)候就可以把之前做好的蒜水和西紅柿韭菜淋到上面澆著吃，也可以澆上別的菜，都是可以的

從涼皮的組成成分來說的話，涼皮的主要成分就是小麥淀粉，它是一種純淀粉食品，是用小麥面粉里面的淀粉制作的。雖然淀粉的種類很多，但是用途是各不相同的，就涼皮而言，要想做到最好，小麥淀粉是唯一的選擇。如果從調(diào)味方面說的話，涼皮的調(diào)味料主要有辣椒油、麻油、芝麻醬、調(diào)料水、蒜汁和食醋，其它應(yīng)該是沒有什么了。但就調(diào)味這塊來說的話，雖然只有六種調(diào)料，但其中包含的香料就比較多了 可以從十來種到幾十種不等，主要在辣椒油和調(diào)料水里面，因?yàn)榇蠹覟榱税炎约旱睦苯酚妥龅母愀?，就?huì)加入相應(yīng)的配方調(diào)料，這個(gè)配方調(diào)料具體是各不相同的，可以說有一百個(gè)賣涼皮的就有一百個(gè)調(diào)料配方，這也就是涼皮味道各不相同的原因。料水也和此類似，要想做得好，也是需要加入一定比例配方的香料進(jìn)行熬制的。

涼皮是兩千多年前來的

1. 面粉加適量冷水和面。
2. 和成比較硬的面團(tuán)，揉光滑，醒半個(gè)小時(shí)。
3. 準(zhǔn)備一盆清水開始洗面。
4. 洗到?jīng)]有白色的淀粉溢出為止，這時(shí)候剩下的就是面筋。
5. 洗好的水靜止沉淀5個(gè)小時(shí)以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6. 準(zhǔn)備一個(gè)披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
7. 倒入適量粉漿，轉(zhuǎn)動(dòng)披薩盤，是粉漿均勻分布。
8. 鍋內(nèi)燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡。
9. 小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10. 面筋上鍋蒸至成熟。
11. 涼皮切指寬條狀。
12. 面筋切塊。
13. 香菜切末。
14. 黃瓜切絲。
15. 蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會(huì)，讓花椒的香味浸泡到水中。
16. 去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調(diào)成料汁。
17. 加辣椒油
18. 攪勻即可，涼皮即成！

涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉做的，所以要做涼皮就必須先把淀粉從面粉中分離出來，分離淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因，面粉經(jīng)過洗面后就被分成兩部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。剛洗處理的面水是不能直接用來做涼皮的，主要是因?yàn)槊嫠?，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀等。涼皮雖然是用淀粉做的，但并不是隨便什么淀粉都可以做涼皮的，淀粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理，涼皮最好就是用小麥淀粉制作，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。

前言涼爽材料主料：涼皮一張；
輔料：黃瓜一根涼皮

• 1涼皮
• 2黃瓜
• 3蒜，香油，醋，辣椒，