南音醬吃雞游戲解說(shuō)

雞缸里的醬是一種常用的俗語(yǔ)，多用于形容一些十分寶貴的東西被埋沒(méi)在不起眼的地方。這句俗語(yǔ)的來(lái)源可以追溯到我國(guó)古代的一個(gè)故事，故事中有一個(gè)人將自己收藏的名貴醬料埋在雞缸里，別人只會(huì)以為是普通的醬油。因此，當(dāng)我們用這句話形容一些珍貴的東西被埋沒(méi)時(shí)，就會(huì)聯(lián)想到這個(gè)故事。

除了用于形容珍貴的東西被埋沒(méi)外，雞缸里的醬還有另外一層含義，它常被人引用來(lái)表達(dá)一個(gè)人內(nèi)心的強(qiáng)烈愿望。比如，有人希望自己能夠發(fā)家致富，就會(huì)說(shuō)：“我想讓自己油滋滋的像雞缸里的醬一樣”。這樣的比喻不僅生動(dòng)形象，而且給人留下了深刻的印象。

除了以上兩種用法，雞缸里的醬在現(xiàn)代的文化娛樂(lè)領(lǐng)域里也留下了足跡。比如，近年來(lái)流行的網(wǎng)絡(luò)歌曲《雞你太美》中有一句歌詞就是“我的心里的愛(ài)油油的像雞缸里的醬”。這樣的用法類似于里的表達(dá)方式，但因?yàn)槭窃诟枨?，所以更具有?shī)意和藝術(shù)性。

1.大醬用水調(diào)勻

2.打散的雞蛋液

3.蔥花備用

4.雞蛋液中放少許蔥花

5.油熱后炒雞蛋

6.雞蛋熟后放入大醬

7.然后加入辣椒

8.炒勻即可

? ? ? 公雞多，肉質(zhì)緊實(shí)。含油量低于雞肉，適合燜、炒、燒、燉。半年左右的公雞肉質(zhì)細(xì)嫩，適于煎、燉、煮，十個(gè)月左右的公雞肉質(zhì)緊實(shí)，適于燉煮，十二個(gè)月以上的公雞肉質(zhì)味香，但比較老，適合燒、燉。炸制醬香濃郁的雞，應(yīng)采用燜、燒的方法，使菜肴的制作，雞肉入味，味道濃郁。雞肉挑選好后，我們要選擇醬料。一般說(shuō)來(lái)，醬味來(lái)源于醬油、豆豉醬、芝麻醬、花生醬。芝麻醬、花生醬的味道過(guò)于濃烈，會(huì)遮住雞肉的鮮味，所以我選擇加醬油和一點(diǎn)豆醬。公雞洗凈血沫，切成塊。將公雞切成水分，用生抽、料酒、姜蔥汁腌制備用。姜蔥蒜洗凈切片。將豆瓣剁成豆瓣醬，與黃豆醬一起盛盤備用。

? ? ?制作流程：油起鍋，加入冰糖5克，慢火。攪動(dòng)鍋里的冰糖，冰糖融化，融化后有濃密的泡泡，開(kāi)始第一個(gè)大泡時(shí)，加入姜蔥蒜片、豆瓣醬、豆沙醬、小火炒出香味，炒出豆瓣顏色。將腌制好的公雞放入鍋內(nèi)，翻炒，調(diào)高火候。下鍋，將雞肉全部翻炒，直至雞肉變色，加入沒(méi)過(guò)雞肉的清水。加入少許白糖，中火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋煮十分鐘。煮至汁水差不多收干，打開(kāi)鍋蓋。放入紅辣椒，加入味精。翻炒收汁，即可裝盤。

? ? ? 技術(shù)要領(lǐng)：腌雞時(shí)，我沒(méi)有用老抽，因?yàn)槲覀€(gè)人感覺(jué)老抽的顏色比較深，如果沒(méi)有炒過(guò)糖色的朋友做這個(gè)菜，需要加老抽上色。在炒糖色的時(shí)候要慢火，火大容易炒糊，不容易控制火候，起第一個(gè)大泡的時(shí)候才是最好的。炒香的雞肉，不能加水太多，在燉的過(guò)程中主要是讓雞肉進(jìn)一步成熟，同時(shí)更加入了味兒。燉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，燉制時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉軟爛不香。加少許白糖提味，增鮮。青紅椒可以增加顏色，起鍋前先下鍋，保持其鮮亮的顏色。

將雞蛋打散備用，鍋內(nèi)入少許油燒熱后把雞蛋倒入迅速滑散（這樣出來(lái)的雞蛋嫩），帶雞蛋熟了即可撈出；

02

留底油把姜末煸香，螃蟹醬倒入煸炒至變成紅色之后把雞蛋倒入翻炒片刻，無(wú)需加任何調(diào)料，撒上蔥花即可出鍋