醬香炒雞的醬,如何調(diào)制?

2022-12-03 21:02投诉举报

5个回答
匿名用户2022-12-04 01:16
在一個碗中加入雞精,味精,蠔油,少量的鹽,加入適量的白糖,加入一些生抽,老抽,再兌一些水,這樣就調(diào)制好了。
匿名用户2022-12-04 00:42

? ? ? 公雞多,肉質(zhì)緊實(shí)。含油量低于雞肉,適合燜、炒、燒、燉。半年左右的公雞肉質(zhì)細(xì)嫩,適于煎、燉、煮,十個月左右的公雞肉質(zhì)緊實(shí),適于燉煮,十二個月以上的公雞肉質(zhì)味香,但比較老,適合燒、燉。炸制醬香濃郁的雞,應(yīng)采用燜、燒的方法,使菜肴的制作,雞肉入味,味道濃郁。雞肉挑選好后,我們要選擇醬料。一般說來,醬味來源于醬油、豆豉醬、芝麻醬、花生醬。芝麻醬、花生醬的味道過于濃烈,會遮住雞肉的鮮味,所以我選擇加醬油和一點(diǎn)豆醬。公雞洗凈血沫,切成塊。將公雞切成水分,用生抽、料酒、姜蔥汁腌制備用。姜蔥蒜洗凈切片。將豆瓣剁成豆瓣醬,與黃豆醬一起盛盤備用。

? ? ?制作流程:油起鍋,加入冰糖5克,慢火。攪動鍋里的冰糖,冰糖融化,融化后有濃密的泡泡,開始第一個大泡時,加入姜蔥蒜片、豆瓣醬、豆沙醬、小火炒出香味,炒出豆瓣顏色。將腌制好的公雞放入鍋內(nèi),翻炒,調(diào)高火候。下鍋,將雞肉全部翻炒,直至雞肉變色,加入沒過雞肉的清水。加入少許白糖,中火燒開,蓋上鍋蓋煮十分鐘。煮至汁水差不多收干,打開鍋蓋。放入紅辣椒,加入味精。翻炒收汁,即可裝盤。

? ? ? 技術(shù)要領(lǐng):腌雞時,我沒有用老抽,因?yàn)槲覀€人感覺老抽的顏色比較深,如果沒有炒過糖色的朋友做這個菜,需要加老抽上色。在炒糖色的時候要慢火,火大容易炒糊,不容易控制火候,起第一個大泡的時候才是最好的。炒香的雞肉,不能加水太多,在燉的過程中主要是讓雞肉進(jìn)一步成熟,同時更加入了味兒。燉的時間不宜過長,燉制時間太長,雞肉軟爛不香。加少許白糖提味,增鮮。青紅椒可以增加顏色,起鍋前先下鍋,保持其鮮亮的顏色。

匿名用户2022-12-04 00:32
是需要用到醬油,蠔油,生抽,鹽,醋,番茄醬,豆瓣醬,把這些東西都攪拌在一起,就做好了醬料。
匿名用户2022-12-03 22:47
一般說來,醬味來源于醬油、豆豉醬、芝麻醬、花生醬。芝麻醬、花生醬的味道過于濃烈,會遮住雞肉的鮮味,所以我選擇加醬油和一點(diǎn)豆醬。公雞洗凈血沫,切成塊。將公雞切成水分,用生抽、料酒、姜蔥汁腌制備用。姜蔥蒜洗凈切片。將豆瓣剁成豆瓣醬,與黃豆醬一起盛盤備用。
匿名用户2022-12-03 22:30
在一個碗中加入生抽,老抽,干辣椒,豆瓣醬,蠔油,雞精,味精,適量的鹽和糖,攪拌均勻即可,醬香炒雞的醬就調(diào)制好了。
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調(diào)制醬的時候一定要把油放的多一點(diǎn),等油5成熱的時候就下鍋,炒的時候應(yīng)該用大火。
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