劍來陳平安大戰(zhàn)丁英

陳皮兔（冷吃兔）是四川自貢地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料里面有中藥陳皮一味。自貢地區(qū)的農(nóng)村飼養(yǎng)家兔比較普遍。同時柑橘也是自貢地區(qū)的主要農(nóng)副產(chǎn)品。因此陳皮在當(dāng)?shù)氐氖称泛退幤分杏袕V泛的應(yīng)用。基于以上兩個原因，陳皮兔丁在當(dāng)?shù)爻蔀橐粋€非常有名的菜肴。

鹽6克，雕花25克，老抽8克，生姜10克，大蔥10克，干辣椒100克，鮮青花椒20克，大蒜片5克，雞精10克，白糖3克，花椒5克，孜然粉2克，肥肉40克，色拉油30克下鍋，加入色拉油燒熱三成。加入兔肉炒熟撈出，在另一鍋中加入色拉油和豬油燒熱，加入姜片、韭菜、蒜片、干辣椒炒至出香，加入兔肉，翻勻，加入青椒、鮮橘皮、雞精、白糖、老抽、花雕酒、孜然粉炒至出香。桔皮兔?。ɡ涑酝茫┦撬拇ㄊ∽载暿械奶厣珎鹘y(tǒng)食品。干香、麻辣、爽口，有桔皮味；顏色鮮紅，桔皮味厚，兔肉鮮香。桔子皮兔是冷鮮兔的另一個名字。主要原因是有中藥桔子皮的盲目性。

在自貢地區(qū)養(yǎng)兔很普遍。柑橘也是自貢的主要農(nóng)副產(chǎn)品。所以橘子皮被廣泛用于當(dāng)?shù)氐氖称泛退幤?。由于這兩個原因，陳皮兔丁在當(dāng)?shù)匾殉蔀橐坏婪浅Ｓ忻牟穗?。主要成分。兔?00克調(diào)料：陳皮10克，辣椒（紅、尖、干）5克，料酒15克，蔥25克，姜10克，糖25克，醬油15克，花椒5克，香油50克，米酒25克。將鍋放在爐子上點火，加入適量的油燒至5-6成，放入兔肉塊炒3-5分鐘至大部分水分干，去掉皮、頭和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用砍刀放在砧板上，剁成拇指大小的方塊。

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