香草冰激凌做法

在家自制冰淇淋，也可以做到無(wú)冰渣口感順滑。只要掌握訣竅，無(wú)需冰淇淋機(jī)！

【材料】

蛋黃......2個(gè)

細(xì)砂糖......20克

牛奶......50克

香草精......幾滴

淡奶油......200克

糖粉......20克

（如果做其他水果果醬口味，糖量減半）

【步驟】

1.首先分蛋，只需用到蛋黃部分。糖和蛋黃先打發(fā)到顏色變淺，質(zhì)感蓬松。加入牛奶攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程就是乳化反應(yīng)，讓水和油可以充分融合，這樣吃起來(lái)就很順滑。最后看到上層有細(xì)密的氣泡就可以上鍋加熱了。加熱蛋黃糊可以起到消毒的作用，全程保持小火，看到鍋底有部分凝固后，要不停的攪拌，直到變成粘稠的糊狀。離火降溫，加入幾滴香草精調(diào)味。放置一邊等待降溫后再使用。

2.打發(fā)淡奶油到稍有紋路，加入冷卻后的蛋奶糊，攪拌均勻。這樣香草味的冰淇淋就做好了。

3.放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)。到了時(shí)間必須拿出來(lái)再次打散，這個(gè)時(shí)候里面會(huì)有一些大的冰渣，打碎以后看起來(lái)非常粘稠，然后就可以冷凍保存了。如果忘記這一步，吃的時(shí)候會(huì)有冰棍的口感，里面有一些大冰渣，吃起來(lái)不順滑。

4.如果要做其他水果口味的，可以在最后混合好的奶油糊中加2勺果醬攪拌均勻，但是記得之前做的時(shí)候要少放一半的糖，不然加入果醬會(huì)甜死。

- Tips-

1、必須要加入蛋黃，口感才能順滑。蛋黃要打蓬松，乳化完全。

2、生雞蛋在加熱過(guò)程中可以殺菌，也可以直接用可生食雞蛋。

3、最后冷凍2小時(shí)的時(shí)候一定要取出重新打松散，這樣冰渣就被打碎了。

【材料】

蛋黃......2個(gè)

細(xì)砂糖......20克

牛奶......50克

香草精......幾滴

淡奶油......200克

糖粉......20克

（如果做其他水果果醬口味，糖量減半）

【步驟】

1.首先分蛋，只需用到蛋黃部分。糖和蛋黃先打發(fā)到顏色變淺，質(zhì)感蓬松。加入牛奶攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程就是乳化反應(yīng)，讓水和油可以充分融合，這樣吃起來(lái)就很順滑。最后看到上層有細(xì)密的氣泡就可以上鍋加熱了。加熱蛋黃糊可以起到消毒的作用，全程保持小火，看到鍋底有部分凝固后，要不停的攪拌，直到變成粘稠的糊狀。離火降溫，加入幾滴香草精調(diào)味。放置一邊等待降溫后再使用。

2.打發(fā)淡奶油到稍有紋路，加入冷卻后的蛋奶糊，攪拌均勻。這樣香草味的冰淇淋就做好了。

3.放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)。到了時(shí)間必須拿出來(lái)再次打散，這個(gè)時(shí)候里面會(huì)有一些大的冰渣，打碎以后看起來(lái)非常粘稠，然后就可以冷凍保存了。如果忘記這一步，吃的時(shí)候會(huì)有冰棍的口感，里面有一些大冰渣，吃起來(lái)不順滑。

4.如果要做其他水果口味的，可以在最后混合好的奶油糊中加2勺果醬攪拌均勻，但是記得之前做的時(shí)候要少放一半的糖，不然加入果醬會(huì)甜死。

- Tips-

1、必須要加入蛋黃，口感才能順滑。蛋黃要打蓬松，乳化完全。

2、生雞蛋在加熱過(guò)程中可以殺菌，也可以直接用可生食雞蛋。

3、最后冷凍2小時(shí)的時(shí)候一定要取出重新打松散，這樣冰渣就被打碎了。