怎么樣才能使煮出的荷包蛋圓潤光滑且不爛不破皮？

要注意水溫，要注意火候，要注意不要來回攪動雞蛋。不能在水沸時打入荷包蛋，不要直接打入荷包蛋，要小火慢慢煮荷包蛋，最好在鍋底抹上食用油。

要看住水溫。

水溫不能太熱，如果是水溫特別燙，下入雞蛋，就很容易造成荷包蛋散黃。水溫不太燙時下入雞蛋，如果掌握不好這個技術(shù)，也可以把雞蛋直接打入碗里。在里面加上一些鹽，這時候再把碗里的雞蛋打入鍋里，一定不要水溫太燙，以免造成荷包蛋不成形。

注意荷包蛋的火候。

煮荷包蛋的時候一定要小火慢慢煮，小火慢慢煮才能保住荷包蛋不散黃，才能固定住，衫困塌才能保證圓潤光滑。只要慢慢煮，就會煮出鮮嫩的荷包蛋。大火燒開后，千萬不能直接下入雞蛋，那樣雞蛋不僅不成形，還會導(dǎo)致散黃。大火燒開后，要立即關(guān)火，然后水里沒有任何氣泡后，這時候打入雞蛋，用水溫燜熟雞蛋，再打開小火煮一會，直到荷包蛋煮熟為止。

煮荷包蛋的過程中不能隨意翻動。

荷包蛋要用小火去燜熱，不能火太大，也不能隨意用勺子去攪動荷包蛋，以免荷包蛋散黃。有人煮荷包蛋時就會著急，擔(dān)心荷包蛋會粘鍋底，這樣的做法時不合適的，最好的做法就是小火燜熟荷包蛋。如果擔(dān)心技術(shù)不好，也可以在鍋尺碼底先抹一層食用油，因為有了這層食用油，所以荷包蛋才不會粘鍋底。可以開鍋后就必火，燜荷包蛋。也可以拿著勺子，在勺或圓子里抹一層油，然后把雞蛋打入里面，把勺子放在鍋里慢慢燜熟荷包蛋。還可以把雞蛋打入碗里，放到蒸鍋上去蒸熟，荷包蛋這么蒸也很嫩，無論是采取哪種方法，都不應(yīng)該火太大，太急。