假寡蛋的做法大全

食材用料

老蛋 五到六個
桔子葉 適量
干紅椒 適量
鹽 少許
油 適量
炒老蛋的做法

1.老點煮熟剝顆待用(我們這里市場買到時一般都是煮熟剝好的)
2.干紅辣桔子葉洗凈備用
3.老蛋切成圖下的片狀。
4.桔子葉切條，干紅辣切碎，
5.鍋里放油燒熱，這個菜油要多一點點才能把老蛋炒好！
6.倒入老蛋，
7.經(jīng)油一炸就會成圖下這樣的樣子，因為蛋里有蛋黃跟炒咸鴨蛋黃一樣會冒泡，不必緊張數(shù)正?，F(xiàn)象。
8.可以開小火一直翻炒(掌握好火候和時間別把店炸糊了就行)炒至老蛋酥香，
9.可以試吃一點感覺老蛋炸好炸香了就放入干紅辣，桔子一葉一起翻炒，放鹽，
10.炒到后面慢慢的就少了很多，
11.裝盤起鍋后泡沫就自然消失了，這道菜我們是連到，辣椒，桔子葉都一起吃，香香很好吃！

小貼士

新鮮桔子葉在我們這里也是經(jīng)常用到的一種香料，我們這邊還有一道特色菜叫毛狗肉就離不開這個香料，在炸老蛋的過程中要注意濺油，感覺油濺的厲害可以放點鹽進去會緩解一些，