冰糖怎么炒糖色不苦

食材簡(jiǎn)單：板栗、適量冰糖 做法與步驟： 1、處理板栗。將準(zhǔn)備好的板栗先用清水洗凈，將每個(gè)板栗用刀劃開(kāi)一道口子，最好是能用水果刀將板栗上的毛刮核戚清干凈，這樣不會(huì)影響炒板栗時(shí)“上糖”；將板栗放入鹽水...

其實(shí)冰糖和白糖兩則在本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別，唯一的區(qū)別在于冰糖是塊狀，而白糖是沙裝，所以白糖在炒制的時(shí)候比冰糖反應(yīng)要快些，總之區(qū)別就是冰糖的反應(yīng)速度比白砂糖慢

1、炒糖色發(fā)苦是因?yàn)槌刺堑臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，一般很難很好的補(bǔ)救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時(shí)也可以加入少許姜片和醋來(lái)減少苦味。 2、當(dāng)然，若是選擇重新炒制糖色，這些已經(jīng)炒過(guò)的糖色...

炒糖色苦了加水，在烹調(diào)的時(shí)候再加點(diǎn)姜片和醋。事實(shí)上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時(shí)候要避免溫度過(guò)高，在烹調(diào)加糖時(shí)，炒太久或者溫度過(guò)高會(huì)使糖碳化，出現(xiàn)苦味，如果是為了有糖色，在做飯時(shí)加入老抽也...

炒鍋內(nèi)放入油燒熱，放入糖翻炒，一定要小火，用手勺不停翻炒至糖己經(jīng)融化，用手勺不停攪勻，至顏色己變至金黃，再攪拌，慢慢的有煙冒出，(如炒嫩糖色現(xiàn)在可加入開(kāi)水)顏色已有黃變紅褐色，煙變大，快速把準(zhǔn)備好的水...

主要考慮是火候太大了。 熬糖色看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但其實(shí)熬糖色屬于一種技術(shù)活，對(duì)于炒菜的人來(lái)說(shuō)，把握火候是很重要的，因?yàn)楸窃诔粗频倪^(guò)程中，會(huì)發(fā)生一些反應(yīng)，顏色會(huì)發(fā)生變化，這時(shí)候如果火候比較大，避免很容易...

說(shuō)明炒過(guò)火了(火要小點(diǎn))熬糖很有技巧:冒均勻的小泡時(shí)是拔絲等剛一撲起好了(火一直是中小火)。你可以用一點(diǎn)醋來(lái)彌補(bǔ)這個(gè)。 1、將洗凈的排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽中，腌15分鐘品嘗。 2...

冰糖由砂糖重結(jié)晶精煉而成，純度更高，雜質(zhì)更少。你可以試試分別炒化冰糖和砂糖，炒出來(lái)的糖水是不一樣的。砂糖里雜質(zhì)更多，需要撇掉以后才能用。做紅燒肉這種菜可以先把糖炒出來(lái)再撇去雜質(zhì)。但是做甜品多是直接丟冰...

糖炒栗子是要加糖的； 黑色的顆粒是小石子，放在一起的目的是，一是靠石子的熱來(lái)增加熱度，二是避免栗子炒糊。 如果單獨(dú)炒栗子火候是不好掌握的，再加上糖的黏度，很難把栗子炒熟，不是糊了就是生的。

做法如下： 1、把栗子放置在清水里面清洗，洗干凈的栗子用刀在栗子上面劃開(kāi)一厘米長(zhǎng)度的開(kāi)口，深度的話可以自己控制，不過(guò)最好不要刮到里面果肉。 2、然后在做進(jìn)一步的篩選，把爛掉的那些扔掉，然后放在水...