炒糖色炒苦了怎么辦

1、炒糖色發(fā)苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補(bǔ)救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時也可以加入少許姜片和醋來減少苦味。 2、當(dāng)然，若是選擇重新炒制糖色，這些已經(jīng)炒過的糖色...

糖化反應(yīng)。正?，F(xiàn)象

主要考慮是火候太大了。 熬糖色看起來比較簡單，但其實熬糖色屬于一種技術(shù)活，對于炒菜的人來說，把握火候是很重要的，因為冰糖在炒制的過程中，會發(fā)生一些反應(yīng)，顏色會發(fā)生變化，這時候如果火候比較大，避免很容易...

白糖糊了苦了是沒有補(bǔ)救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來制做紅燒之類的菜肴，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。炒糖色一定要小火快速攪動，炒好后感覺下菜來不及的話可以倒一小碗水進(jìn)去，阻止糖色變糊。

糖炒栗子是要加糖的； 黑色的顆粒是小石子，放在一起的目的是，一是靠石子的熱來增加熱度，二是避免栗子炒糊。 如果單獨炒栗子火候是不好掌握的，再加上糖的黏度，很難把栗子炒熟，不是糊了就是生的。

做法如下： 1、把栗子放置在清水里面清洗，洗干凈的栗子用刀在栗子上面劃開一厘米長度的開口，深度的話可以自己控制，不過最好不要刮到里面果肉。 2、然后在做進(jìn)一步的篩選，把爛掉的那些扔掉，然后放在水...

出現(xiàn)這種情況只能說明，炒糖色的時候火候掌握的不好，必須要用小伙慢熬，如果炒出來的糖水發(fā)苦的話，說明你已經(jīng)把糖水炒糊了。

炒糖色之所以會苦，是因為火開的太大，時間炒得太久，把糖燒焦了所產(chǎn)生的苦味。建議在炒糖色時一定要用小火慢慢炒出焦糖色。

炒糖色發(fā)苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補(bǔ)救，但是為了避免苦味加重，我們可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時也可以加入少許姜片和醋來減少苦味。

你好；炒糖色就是把糖放到鍋里稍用點油或是水加熱，糖很快會融化，這時關(guān)鍵加熱時間，時間太長糖中碳水化合物會碳化，也就是平時所說的燒焦了、糊了，那樣味道就苦了。好吧。