金湯是什么湯

金湯是以雞肉、麻鴨、肘子、棒子骨為主料熬成的湯。金湯的特點是滋味醇厚、湯汁濃而厚實、鮮美而不膩，也被稱為高級濃湯。因為這個湯的顏色金黃所以得此名。
金湯含鮮味的原因是因為其原料的鮮都進入了湯里，也由于某些物質(zhì)的進入造成了湯的不透明，使湯更濃更鮮。且湯中含有的天然乳化劑動物脂肪會降低水、油的張力。