蒸饅頭要多長(zhǎng)時(shí)間，是水開后的時(shí)間嗎？

一、饅頭一般要蒸多久1、頭一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時(shí)間不同。大的時(shí)間要長(zhǎng);一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過(guò)來(lái)用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說(shuō)明欠火。2、頭回縮一般是三個(gè)方面的原因：一是面沒有發(fā)好。二是使堿的時(shí)候堿小了。第三個(gè)原因也是最常出現(xiàn)的問(wèn)題是鍋蓋蓋得太嚴(yán)，水蒸氣跑不出去，火大了愛出現(xiàn)這樣的問(wèn)題!你只要在火大時(shí)把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán)，留一點(diǎn)點(diǎn)空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死面饅頭了。3、外在做好饅頭丕時(shí)一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因?yàn)榱苌狭隋伾w上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開水上屜即可。6、果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短，就要在鍋沒開的時(shí)候上屜(水開的過(guò)程也相當(dāng)于面的醒發(fā))。二、蒸饅頭的竅門(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。三、如何判斷饅頭熟不熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;(3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒蒸熟。

蒸饅頭時(shí)間一般控制在30到40分鐘之間，最好是用溫水蒸比較好
首先在鍋中田，一些溫水把準(zhǔn)備好的面裴放入鍋中，醒面五分鐘左右，可以通過(guò)溫水的蒸汽促使面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，這樣蒸出來(lái)的饅頭比較蓬松，酥軟而且發(fā)的饅頭比較大，出鍋的時(shí)候看起來(lái)特別好看，吃起來(lái)味道特別香甜

　　蒸饅頭大概要蒸30分鐘左右。蒸饅頭建議冷水下鍋蒸，這樣在溫度逐漸上升的過(guò)程中，能夠讓饅頭有一個(gè)二次醒的過(guò)程，幫助饅頭進(jìn)一步發(fā)酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘即可。
　　蒸饅頭的步驟
　　1、面粉加入酵母，水和成軟硬適中的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵，用手指戳一個(gè)洞不回縮面就發(fā)好了。
　　2、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉光滑。
　　3、分成等份搓成長(zhǎng)條，分成小劑子。
　　4、揉圓揉光滑成饅頭。

　　5、做好后再次醒發(fā)15分鐘。
　　6、饅頭涼水入鍋。
　　7、水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。
　　8、判斷饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過(guò)來(lái)用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說(shuō)明欠火。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。

大約20分鐘即可，是水開后的計(jì)算時(shí)間。

一般自己做的饅頭，需要冷水下鍋蒸，一是避免開水下鍋燙傷手部；二是這樣蒸饅頭會(huì)有一個(gè)二次醒發(fā)的過(guò)程，蒸好的饅頭吃起來(lái)口感才松軟香甜，然后等水開后計(jì)算蒸制時(shí)間，大約中小火蒸20分鐘即可熟透，等時(shí)間到了再燜3分鐘開鍋，饅頭可避免回縮、下塌現(xiàn)象。

但要注意如果是蒸速凍饅頭，則蒸制時(shí)間比較短，大約10分鐘即可蒸熟。