蒸饅頭的做法大全竅門

用料 ?

中筋面粉 ? ?500克 ? ?

溫水 ? ?250ML ? ?

酵母 ? ?7克 ? ?

蒸饅頭的做法 ?

酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻

把酵母粉倒入面粉中

用筷子攪勻

將剩余的溫水倒入面粉中

用筷子攪成棉絮狀

用手揉面，揉至面團表現光滑

面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等

發(fā)好的面團內部是均勻的蜂窩狀

案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉

揉至面團的切面光潔無氣孔

將面團整形成長柱形

將面棒切成等量的劑

用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀

饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可

蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽

大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子

小貼士

水量為面粉的45-50%,酵母量為面粉的1-1.5%?
1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開后入鍋可能會使饅頭表皮較干無彈性。?
2、關火后不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火后燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發(fā)皺。?
3、饅頭蒸好后，屜布不易取下?？傻剐鲩_水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。?
4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半干的屜布自然晾涼?
5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變干硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣松軟。