饅頭怎么蒸

正確蒸饅頭的方法：用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭發(fā)酵，使沒有充分發(fā)酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢升溫，這樣使饅頭內(nèi)外受熱均勻，蒸出的饅頭才會更加蓬松暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。

蒸饅頭的原理：酵母菌早胡等微生物在和好的面團內(nèi)，生長產(chǎn)生二氧化碳氣體，加熱時產(chǎn)生的蒸汽使二氧化碳從饅頭胚里釋放出來，從而造成氣孔，這便是蓬松渲染的來源。

蒸饅頭的小技巧：

1、面粉、水、酵母的比例：面粉用中筋面粉即可禪枝面粉與水的比例為2∶1。酵母和面粉的比例為1∶100，換句話說每100克面粉需要加酵母1克。溶解酵母時，冬天用不超過30℃的溫水，夏天用涼水。

2、加入適量的白糖：在和面的時候加上1勺白糖非常必要，不僅有助于提高酵母菌的活性，加快發(fā)酵進程，而且口感更好。

3、第二次發(fā)酵：做好的饅頭生胚不要直接放入蒸鍋開火蒸，需要在鍋內(nèi)靜置15分鐘左右，進行第二次發(fā)酵。否則的話饅頭出鍋后會立刻塌陷，個頭也變小，硬邦邦的像一塊石頭。

4、火力要控制好：先大火后中小火，如果一直用大火或小火，饅頭會變成死面，塌陷蓬松不起來。

5、燜5分鐘：關(guān)火后不要急于揭鍋蓋，讓饅頭自然在鍋內(nèi)燜5分鐘，熱氣慢慢的散發(fā)，然后再打開，這樣蒸出來的饅頭又白又發(fā)，暄軟好吃，不會塌陷也不發(fā)硬。

6、加大豆粉：蒸饅頭時，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和面粉的蛋白質(zhì)會發(fā)生互補更營養(yǎng)，而且外觀更潔白，松軟有彈性，陸襲攔香氣更濃郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超過20%，否則會有豆腥味。