自制姜糖為什么不硬

如果僅用麥芽糖，那么做出來的姜糖就會(huì)過于黏軟。

在制作姜糖的時(shí)候，選擇用麥芽糖和冰糖這兩種糖共同制做，這樣制作出來的姜糖軟硬程度剛剛好。全部用冰糖做出來會(huì)太硬。

把生姜去皮洗凈切成小丁，倒入料理機(jī)或破壁機(jī)中打成生姜泥備用，盡量打細(xì)一點(diǎn)，這樣我們的姜糖里面就不會(huì)出現(xiàn)較大顆粒的生姜，這樣做出來的姜糖口感會(huì)更好。

用一個(gè)干凈的平底鍋，鍋中下入適量的清水，接著倒入一些麥芽糖和冰糖，一邊用小火加熱一邊用勺子不停攪動(dòng)至全部融化，千萬不要偷懶，不然可能會(huì)糊鍋。

鍋中的糖全部與水融合成糖漿之后，倒入咱們事先處理好的姜泥繼續(xù)攪拌，全程小火，煮制的時(shí)候稍微用勺子翻攪一下，讓姜泥煮透，與糖漿融合。

熬煮至姜泥和糖漿變得濃稠可以掛在勺子上，這個(gè)過程可能需要時(shí)間久一點(diǎn)，需要一些耐心，一定要熬成這樣樣子，不然就很難冷卻成型。

熬好之后將鍋中的糖漿迅速倒在一張油紙上，用手托著油紙，利用油紙把糖漿整理成一個(gè)初始的形狀，再用搟面杖給它搟成你想要的厚度，搟好之后撕去油紙，稍微晾涼至底部還有一點(diǎn)余溫時(shí)，刀鋒抹上一層薄薄的水切成長條放入熟糯米粉中。

裹上糯米粉的姜糖條用小剪刀剪小塊，大概就是平時(shí)吃的糖果的大小，全部剪完后搖晃一下使每一塊姜糖都裹上糯米粉，這樣溫潤的姜糖就做好了。