炒鮮牛肉怎么做好吃且嫩

日常每次提到牛肉，估計(jì)首先想到的就是醬牛肉或燉牛肉，做牛肉，要根據(jù)不同的牛肉采取不同的做法，比如腱子肉適合做醬牛肉，牛腩就適合紅燒燉煮，而今天來分享的這個(gè)小炒牛肉就需要里脊肉了，如果沒有牛里脊肉，起碼也要沒有很多筋膜的那種肉。

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很多朋友擔(dān)心牛肉做出來肉質(zhì)太柴咬不動(dòng)，其實(shí)只要注意一些，包括切的紋理、上漿，以及火候等，做出來的牛肉會(huì)很好吃的，只是家庭制作不像飯館里那么火旺，沒法很短時(shí)間爆出來，加上家里做菜一般都放油比較少，做不到特別嫩的口感，但也不會(huì)很老。

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今天做的小炒牛肉加了尖椒，還加了幾個(gè)泡椒，做出來格外下飯，我家做的有四川泡菜，所以常年有泡椒，做菜的時(shí)候喜歡放一點(diǎn)，不僅增加獨(dú)特風(fēng)味開胃，同時(shí)也有助于去腥。