嘎牙子魚做法

小雞燉榛蘑 ，嘎牙子魚都燉好了，東北熱炕頭就等你們家啦。 嘎牙子學名叫黃顙魚，嘎牙子魚名字起得嘎，它會發(fā)出“嘎牙嘎牙”的叫聲，因此叫作嘎牙子。魚肉非常細嫩并無小細刺，味道非常鮮美。嘎牙子是無鱗淡水魚，沒有鱗，個頭較大的身長可達到二十多公分，重半斤左右；小的只有十幾公分，二三兩重。

東北小炕兒配小酒兒，一口嘎牙子最難忘。嘎牙子好，可做法只有醬燜。東北家常燉魚全都得擱大醬，一兩勺大醬放進去，魚肉就變得不一樣，滿滿醬香，油香，調(diào)味料，才味美。

用醬調(diào)味，生醬和熟醬按1比1的比例放入鍋中，無需額外加鹽。需要注意的是，做嘎牙子可不能像做別的魚一樣先用油煎，因為它的肉質(zhì)特別細嫩，一煎就碎了。

其實任何做法，都會破壞嘎牙子形狀，沒有美感可言。嘎牙子肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然后小心翼翼地放入，收湯后，再慢出鍋，撒香菜，嫩嫩的口感讓粗獷的東北人兒立馬溫柔起來。

嘎牙子鮮嫩美味，但卻有股比較強烈土腥味。把嘎牙子剖肚洗凈后，放冷水中，再在水中倒少量的醋和胡椒粉，這樣處理后，可有效去除土腥味。