鹵肉需要幾種香料?
要幾種?是那些?
1個(gè)回答
做鹵肉需要十種香料,分別是:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香。
八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。?
屬性:性溫。功用:治腹痛,平嘔吐,理胃宜中,療疝瘕,祛寒濕,疏肝暖胃。?
桂皮,又名肉桂,即桂樹(shù)之皮。屬香木類(lèi)木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。??
屬性:性大熱,燥火。功用:益肝,通經(jīng),行血,祛寒,除濕。
小茴香(即茴香子),又名茴香,草茴香。屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等。??
味道、屬性、功用與八角基本相同。
相關(guān)問(wèn)答
鹵鴨肉放什么香料好呢?
八角,桂皮,辣椒,花椒等等,這些調(diào)料是必不可少的,只有放上它以后做出來(lái)的鹵鴨肉才更加的有味道。
鹵肉香料配方
鹵肉鹵料配方香料 八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8個(gè)、肉豆蔻6個(gè)、草豆蔻6個(gè)、香葉20片、丁香10克、羅漢果3個(gè)、蛤蚧2只...
全文鹵肉的香料配方是什么?
香葉和草果各5g,八角2og,桂皮10g,十三香5g,姜和蒜少許,焦糖色,肉焯水一下,切片一起入高壓鍋壓一分鐘,關(guān)火,悶幾分鐘打開(kāi)就成了
28種鹵肉香料有哪些
八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 除了上面的這些以外,我特別推薦一種香料:豆蔻,氣味苦香,味道辛涼微苦,烹調(diào)中可去異味、增辛香,常用于鹵水以及火鍋等。切記一點(diǎn):用量少...
全文做“鹵肉”需要什么材料?
需要五花肉,洋蔥,醬油,老抽,鹽,料酒,冰糖,八角,香葉,姜。 鹵肉的做法具體如下: 1、五花肉切一厘米寬的丁備用。? 2、洋蔥切丁備用。 3、下油,放洋蔥煸炒。 4、洋蔥炒至...
全文鹵肉中哪秋香料屬于君香料
鹵肉中八角、桂皮、花椒、辣椒這4種調(diào)料是君料。主導(dǎo)鹵水的不同香型,八角是濃香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料。這些君料也可以相互組合,互為君臣。鹵肉由于質(zhì)地軟嫩,味感...
全文鹵肉怎么鹵才香顏色才好看?
鹵肉的時(shí)候,鹵料特別關(guān)鍵,把鹵料調(diào)配好,那做鹵肉就成功一半了,當(dāng)把鹵肉放到鹵料中的時(shí)候,要把火調(diào)小,鹵的時(shí)間盡量長(zhǎng)一點(diǎn),那鹵肉的顏色就會(huì)更深,也才更好吃。
鹵肉的配料有哪些?
做鹵肉的配料需要豬前腿肉,花椒,蒜,姜,糖,鹽,老抽,干辣椒,生抽,料酒。桂皮,陳皮,甘草,胡椒粉,材料看你放的多少肉適量放佐料,如果喜歡吃配菜的可以放幾顆雞蛋,干豆腐干之類(lèi)的。
鹵肉都需要用到哪些配料,是怎樣的做法呢?
鹵肉都需要用到一些八角,桂皮,香葉,砂仁,小茴香,草果,姜,然后還用到一些生抽醬油和老抽醬油,首先先將肉清洗干凈,然后將所有的配料放入鍋中,然后再倒入清水,然后再將肉放入鍋中,燉煮半個(gè)小時(shí)即可
五香鹵料都有哪些香料
八角2個(gè),桂皮1小塊,小茴香1小撮花椒10粒。 白豆蔻2個(gè)草果1個(gè) 香葉3-5片干辣椒5-10根 老姜一塊香蔥5根 鹽5克高湯1000克 老鹵水1000克冰糖70-100克 沸水100克色拉油25克 ...
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