木薯為何10億人拿它當主食

木薯為何10億人拿它當主食

“淀粉之王”

木薯，大戟科灌木狀植物 ，與番薯、馬鈴薯并稱為“三大薯類”。成熟木薯的結(jié)構(gòu)分成果實、莖葉和塊根，其中深埋于地下、為整株植物帶來營養(yǎng)的“塊根”就是我們食用的部分。木薯塊根干的淀粉含量最高可達83%，被稱為“淀粉之王”。

“氰化物毒庫”

每年，因“家庭烹煮食用木薯”出現(xiàn)中毒、甚至人員傷亡的新聞屢見不鮮。2019年12月29日，南方早報發(fā)出的一則“廣西橫縣木薯中毒致3人中毒、1名兒童死亡”的新聞。在扼腕嘆息的同時，我們一定要對“木薯有毒”予以重視。

“潮流新寵兒”

木薯除了直接浸泡煮熟食用，還可以磨成粉做成“木薯淀粉”。說到木薯淀粉用處可就大了！最常見的就是制成珍珠奶茶里的“珍珠”或“芋圓”。除了此之外，還可以用木薯淀粉煮粥、做拔絲、烘焙餅干蛋糕等，甚至蝦片、薯片等零食中，也有“木薯”的蹤跡。這是因為木薯淀粉比傳統(tǒng)淀粉更加易溶于水，容易制作出高粘度、穩(wěn)定不結(jié)塊的糊糊，易于百姓使用。

目前我國一直在努力培育富含微量元素和β-胡蘿卜素的新品種木薯，這種木薯可以幫助部分地區(qū)人口改善維生素A缺乏的情況。一旦成功受到市場推廣，木薯必將搖身一變從“氰化物寶庫”成“貴族營養(yǎng)庫”。