貓耳朵怎么做

主料： 小麥面粉 250克 雞胸脯肉 100克 火腿 100克 蝦仁 100克 香菇（鮮） 150克
輔料： 干貝 25克 冬筍 50克 豌豆 50克
調(diào)料： 鹽 5克 味精 4克 雞油 15克 豬油（煉制） 30克 黃酒 15克 姜 10克 小蔥 10克 各適量
貓耳朵的做法：
1. 將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好；
2. 漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；
3. 干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”；
4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”；
5. 熟火腿也批成“指甲片”；
6. 冬筍削去外皮，洗凈，切?。?br/>7. 香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”；
8. 面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌；
9. 然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好；
10. 做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干；
11. 鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒；
12. 待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內(nèi)，淋上雞油即成。