正宗油潑面的做法步驟

油潑面的家常做法：

主料：中筋面粉400克、水200克、鹽2克。

輔料：小油菜3顆、綠豆芽100克、小蔥3顆、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少許、鹽1小撮、花生油適量。

步驟：

1、中筋面粉放入鹽，加入水不停攪勻。

2、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時(shí)。

3、將面團(tuán)放在案板上再次揉光滑，旁禪搓成長條。

4、用刀切成6份。

5、取一個(gè)面團(tuán)切面朝上，用手按壓，用搟面杖搟成牛舌狀。

6、將面片上抹一層花生油。

7、把面片疊起放在涂了油的盤子里，蓋上保鮮膜松弛1小時(shí)。

8、在松弛面的時(shí)候，準(zhǔn)備好配料，小磨宴油菜等洗凈。

9、將生抽和醋，鹽攪勻備用。

10、鍋內(nèi)燒開水，準(zhǔn)備抻面，取一個(gè)面片雙手捏著面片兩端，慢慢抻拉。

11、將拉長的面片從中間撕開。

12、放入鍋中煮大概2分鐘就煮好了，將面撈出裝在碗里，鍋內(nèi)放入小運(yùn)游塵油菜綠豆芽焯熟，也撈在碗里。

13、鍋內(nèi)放適量花生油，燒至冒煙。

14、碗里依次放入調(diào)好的生抽汁，小蔥，芝麻，花椒面，辣椒面。

15、趁熱潑在辣椒面上，快速攪勻。

16、成品如下。