炸酥肉的必備條件有哪些，做的時候要用到哪些技巧？

炸酥肉我們可以選用五花肉。用五花肉炸酥而不膩。將肉放入碗中，加入少許的姜片，鹽，白胡椒，料酒，生抽，白糖，食物油攪拌均勻腌制一會。再將一個雞蛋打入碗中，加入兩勺水淀粉和面粉。炸肉時，油溫七成熱，放入油鍋中炸至金黃撈出。再將油燒熱一些，復炸十幾秒后撈出，復炸可以使酥肉酥脆不回軟。