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焦糖色為什么有苦味？

2023-03-26 10:06

2023-03-26 13:37

焦糖色有苦味，說(shuō)明在炒焦糖的時(shí)候炒老了，還有可能是在炒糖色的時(shí)候用油炒就會(huì)有苦味，如果炒糖色的時(shí)候用水炒就會(huì)比較簡(jiǎn)單，而且炒出來(lái)糖色不會(huì)苦。

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焦糖色有苦味，是因?yàn)樘欠衷诎局频臅r(shí)候熬的時(shí)間比較長(zhǎng)，糖分也熬得比較老，所以糖味變成了苦味。建議的話細(xì)火慢熬，可以降低苦味。

炒焦糖色時(shí)容易炒焦已經(jīng)有有苦味了就說(shuō)明炒制時(shí)間過(guò)久，已經(jīng)炒老了，要想沒(méi)有苦味可以開(kāi)小火慢慢炒，注意火候。

因?yàn)榛鸷驔](méi)有掌握好，炒過(guò)了，糊了就會(huì)有苦味。

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