自釀的葡萄酒雖然便宜，如果在不嚴格的限制條件下進行制造，就可能含有過量甲醇，喝了可能會中毒！
葡萄酒中為什么有甲醇？
甲醇并不是葡萄汁發(fā)酵得到的，甲醇實際上來源于植物組織本身。對于葡萄果實來說，細胞壁上含有大量的果膠，它和纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等分子交聯(lián)構(gòu)成細胞組織的支撐結(jié)構(gòu)。果膠的本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，側(cè)鏈可被酯化。在果膠酶存在的情況下，酯化的果膠就可以產(chǎn)生甲醇。甲醇的產(chǎn)生主要和葡萄的皮與籽部分有關，因此在連皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量也會更高一點。
本文內(nèi)含自釀葡萄酒的注意事項哦……
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自己釀的葡萄酒大部分是可以喝的。但是萬事沒有絕對，有部分酒，部分人是不能喝的。
毒是沒有的，但是家庭自釀葡萄酒的殺菌技術差，基本上就無法保存，長期飲用對身體健康不利。
不是自釀葡萄酒有毒，而是由于大多數(shù)自釀葡萄酒的愛好者由于掌握的釀酒方法和使用的釀酒容器不對，釀制的葡萄酒大多數(shù)都不合格。而對于不合格的葡萄酒即便是沒毒也不能喝。
說明開始氧化和生成醋酸了，可以喝但不好喝。
首先找一口小缸，把葡萄珠洗凈，放在缸里用木棒打碎，加入適量白糖縫好，自然發(fā)瀟酵。
只是捏破，這樣葡萄與酵母接觸面積小，發(fā)酵要緩慢一些。 加點酵母菌進去，攪拌一下吧。 便于發(fā)酵順利進行。 發(fā)酵太緩慢，易生長雜菌，加點酵母有益菌占主導，雜菌就難生長了。 10斤葡萄加5~10g酵母就行，然后攪拌勻。
葡萄酒用葡萄釀造的。 下面介紹葡萄酒的做法供參考，首先準備材料：葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、面粉：100克。 1、先把破損的葡萄挑選出來。 2、容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放進去，用手順著一個方向攪拌清洗。 3、葡萄洗凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘。 4、15分鐘后把葡萄放陰涼通風處，晾干表面水分。有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)。 5、準備好白糖和一個干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。 6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻，然后用勺子或直接用手把葡萄弄破。 7、然后裝入玻璃罐，然后密封保存。 8、放在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月。 9、葡萄皮全部飄在上面，下面是酒液就可以過濾了。 10、用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾。 11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進行二次發(fā)酵，放陰涼處一個星期即可。 12、一個星期后重新過濾一次即可享用。
家庭釀造葡萄酒方法： 以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。 注意事項： 發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
酸是葡萄酒的靈魂。如果你聞到的葡萄酒沒有香味了，只有臭味和酸味，那么說明這個葡萄酒已變質(zhì)了，不能喝。
能喝。葡萄酒變酸了，就等于釀成了葡萄醋了。
