我想人沒(méi)有不愛(ài)吃炸丸子的，尤其是小孩。我小時(shí)候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。肉剁得松松細(xì)細(xì)的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個(gè)，實(shí)在是無(wú)上美味?？上б槐P(pán)丸子只有二十來(lái)個(gè)，桌上人多，分下來(lái)差不多每人兩三個(gè)，剛把饞蟲(chóng)誘上喉頭，就難以為繼了。我們住家的胡同口有一個(gè)同和館，近在咫尺。有時(shí)家里來(lái)客留飯，就在同和館叫幾個(gè)菜作為補(bǔ)充，其中必有炸丸子，亦所以饜我們幾個(gè)孩子所望。
有一天，我們兩三個(gè)孩子偎在母親身邊閑話，我的小弟弟不知怎么地心血來(lái)潮，沒(méi)頭沒(méi)腦地冒出這樣的一句話：“媽，小炸丸子要多少錢(qián)一碟？”我們聽(tīng)了哄然大笑。母親卻覺(jué)得一陣心酸，立即派用人到同和館買(mǎi)來(lái)一碟小炸丸子。我們兩三個(gè)孩子伸手抓食，每人分到十個(gè)左右，心滿意足。事隔七十多年，不能忘記那一回吃小炸丸子的滋味。
炸丸子上面加一個(gè)“小”字，不是沒(méi)有緣由的。丸子大了，炸起來(lái)就不容易炸透。如果炸透，外面一層又怕炸過(guò)火，所以要小。有些館子稱之為“櫻桃丸子”，也不過(guò)是形容其小。其實(shí)這是夸張，事實(shí)上總比櫻桃大些。要炸得外焦里嫩有一個(gè)訣竅。先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時(shí)候投入沸油中再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不致變老。
為了偶爾變換樣子，炸丸子做好之后，還可以用蔥花、醬油、芡粉在鍋里勾一些鹵，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放進(jìn)去滾一下就起鍋，是為熘丸子。如果用高湯煮丸子，而不用油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黃瓜片或是小白菜心，也很可口，是為“汆丸子”。若是趕上毛豆剛上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很別致，是為“毛豆丸子”。
湖北館子的“蓑衣丸子”也很特別。是用丸子裹上糯米，上屜蒸。蒸出來(lái)一個(gè)個(gè)地粘著挺然翹然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。這道菜要做得好，并不難，糯米先泡軟再蒸，就不會(huì)生硬。我不知道為什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，燒賣也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我個(gè)人以為除了粽子、湯團(tuán)和八寶飯之外，糯米派不上什么用場(chǎng)。
北平醬肘子鋪（便宜坊）賣一種炸丸子，扁扁的，外表疙瘩嚕蘇，里面全是一些筋頭巴腦的剔骨肉，價(jià)錢(qián)便宜，可是風(fēng)味特殊，當(dāng)作火鍋的鍋料用最為合適。我小時(shí)候上學(xué)，如果手頭富余，買(mǎi)個(gè)炸丸子夾在燒餅里，愜意極了，如今回想起來(lái)還回味無(wú)窮。
最后還不能不提到“烏丸子”。一半炸豬肉丸子，一半炸雞胸肉丸子，盛在一個(gè)盤(pán)子里，半黑半白，很是別致。要有一小碗鹵汁，蘸鹵汁吃才有風(fēng)味。為什么叫烏丸子，我不知道，大概是什么一位姓烏的大老爺所發(fā)明，故以此名之。從前有那樣的風(fēng)氣，人以菜名，菜以人名，如“潘魚(yú)江豆腐”之類皆是。
炸丸子的做法
前言小時(shí)候只是過(guò)年時(shí)才能吃到炸丸子，那時(shí)家家戶戶都炸一些，一家一個(gè)味，各有各的特點(diǎn)。炸制的丸子外焦里嫩，干香不膩，根據(jù)自己喜好，蘸食椒鹽、番茄醬等味碟食用，都非常適口。做法比較簡(jiǎn)單，自己在家制作既放心又實(shí)惠。肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來(lái)會(huì)很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時(shí)候會(huì)把丸子里的肥肉都耗成油，丸子會(huì)大幅度變小材料主料：豬肉300g、豆腐200g； 輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、香油適量、胡椒粉適量、蠔油適量、十三香適量、淀粉適量、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜適量、蔥適量、姜適量炸丸子1準(zhǔn)備豬肉。肥三瘦七最好2蔥和姜切細(xì)3豬肉用刀剁成餡，蔥姜一起放肉里一起再剁4把適量的蠔油.香油.料酒.十三香.胡椒粉放肉餡里5在準(zhǔn)備雞蛋.豆腐.胡蘿卜6把抓碎的豆腐.切碎的胡蘿卜和雞蛋.少許淀粉放餡里順一個(gè)方向充分的拌勻7溫油炸丸子8小火大約炸五分鐘看丸子飄起來(lái)9把丸子在漏勺里掂一掂，大火把丸子炸上色10裝盤(pán)即可小貼士記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時(shí)，丸子放進(jìn)去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連。
炸丸子怎么吃
剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒(méi)有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒） 泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。馬蹄去皮切碎拌進(jìn)餡里。 抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。 拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。 反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。） 炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。（1）左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動(dòng)作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時(shí)容易濺出油花的，小心燙到^_^（2）丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^） 丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
關(guān)于炸魚(yú)丸肉丸傳說(shuō)故事？
，在古代肉丸叫肉圓，慢慢看吧，，，肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是?。▓A）字寓意（團(tuán)圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚(yú)、肉兩圓混合上席，更有成雙，有余的吉兆。
丸子怎么炸
炸丸子的技巧如下： 一、不用面粉和淀粉，改用饅頭碎，在對(duì)餡料進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候，很多人都是放淀粉和面粉，其實(shí)這樣的做法很不正確。因?yàn)槲覀冊(cè)谑袌?chǎng)上所能買(mǎi)到的面粉和淀粉，種類是非常豐富的，在面頌侍對(duì)這些面粉和淀粉的時(shí)候，不是所有的面粉和淀粉，都適合用來(lái)做丸子。 二、肉末不要只用瘦肉，肥瘦搭配，味道更佳。不管是做哪一種丸子，肉末都是必須去加入的，但是在對(duì)肉末進(jìn)野遲吵行準(zhǔn)備的時(shí)候，很多人都以為，純瘦肉做出來(lái)的丸子口感會(huì)更佳，其實(shí)并不是這樣的。相比較于純瘦肉做出來(lái)的肉末時(shí)，三七肥瘦的前腿肉，才是最適合用來(lái)做丸子的。 三、不要用料酒去對(duì)肉餡去腥。在調(diào)制肉餡的時(shí)候，如何才能將餡料中的腥味去除干凈呢？很多人都以為，往里面加料酒就可以了，但是這樣的做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榱暇齐m然能去腥，但同時(shí)也富含了酒精成分，直接加入到肉餡中的話，就會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的丸子帶有異味，所以最好別用料酒去腥。 四、搭配蔬菜。在對(duì)餡料進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候，不要只簡(jiǎn)單地采用肉餡，我們還要準(zhǔn)備上一些蔬菜食材，與肉餡一同搭配著吃的話，香味才會(huì)更足。像我平時(shí)就非常喜歡搭配一些豆腐末，要不就是白菜末，因?yàn)閷⑹卟伺c肉餡進(jìn)行混合以后，做出來(lái)的丸子，口感就不會(huì)油膩。 五、油溫的把控。在炸丸子的時(shí)候，最怕的就是用大火塊炸，因?yàn)闊嵊驮诖蠡鸬臎_擊下，會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部溫度很高，丸子在炸的過(guò)程中，就會(huì)出現(xiàn)外熟里不熟的現(xiàn)象旦型，所以在炸丸子的時(shí)候，是不能用大火去炸的，最好采用中小火慢炸。
丸子怎么炸
炸丸子做法如下： 主料：雞蛋清、姜、蔥。 輔料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油。 1、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌。 2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲鉛謹(jǐn)、醬者賀油、水對(duì)成芡汁首激派。 3、旺火燒油，下鍋炸丸子到八分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。 4、鍋中留一點(diǎn)油，倒入芡汁炒。 5、然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
炸南瓜丸子怎么做
主料：南瓜、糯米粉、面粉 輔料：油、白糖粉 把南瓜去皮，切小塊 用蒸鍋蒸熟 加白糖粉拌均勻，用勺子壓成泥 加糯米粉 面粉一起拌均勻 揉成軟面團(tuán) 用手楸一塊，搓成小丸子 鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時(shí)，下丸子坯 .開(kāi)中小火炸，用勺不停的往下壓 關(guān)火，利用油的余溫再虛炸2-3分鐘 .撈出瀝油 小貼士 蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。搓丸子時(shí)，如果軟面團(tuán)沾手，抹上植物油再搓。喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉對(duì)半的加。 炸制過(guò)程中，需要不斷推壓，這樣受熱均勻，膨脹效果好，顏色也均勻。
幼兒吃的炸丸子怎樣做最好吃
水汆丸子幼兒易消化，不上火。炸丸子易上火，油多對(duì)嬰兒不宜。肉食的要摻入蔬菜，肉要成細(xì)末，少放味精和調(diào)料
丸子怎么炸
炸丸子的技巧如下： 一、不用面粉和淀粉，改用饅頭碎，在對(duì)餡料進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候，很多人都是放淀粉和面粉，其實(shí)這樣的做法很不正確。因?yàn)槲覀冊(cè)谑袌?chǎng)上所能買(mǎi)到的面粉和淀粉，種類是非常豐富的，在面對(duì)這些面粉和淀粉的時(shí)候，不是所有的面粉和淀粉，都適合用來(lái)做丸子。 二、肉末不要只用瘦肉，肥瘦搭配，味道更佳。不管是做哪一種丸子，肉末都是必須去加入的，但是在對(duì)肉末進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，很多人都以為，純瘦肉做出來(lái)的丸子口感會(huì)更佳，其實(shí)并不是這樣的。相比較于純瘦肉做出來(lái)的肉末時(shí)，三七肥瘦的前腿肉，才是最適合用來(lái)做丸子的。 三、不要用料酒去對(duì)肉餡去腥。在調(diào)制肉餡的時(shí)候，如何才能將餡料中的腥味去除干凈呢？很多人都以為，往里面加料酒就可以了，但是這樣的做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榱暇齐m然能去腥，但同時(shí)也富含了酒精成分，直接加入到肉餡中的話，就會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的丸子帶有異味，所以最好別用料酒去腥。 四、搭配蔬菜。在對(duì)餡料進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候，不要只簡(jiǎn)單地采用肉餡，我們還要準(zhǔn)備上一些蔬菜食材，與肉餡一同搭配著吃的話，香味才會(huì)更足。像我平時(shí)就非常喜歡搭配一些豆腐末，要不就是白菜末，因?yàn)閷⑹卟伺c肉餡進(jìn)行混合以后，做出來(lái)的丸子，口感就不會(huì)油膩。 五、油溫的把控。在炸丸子的時(shí)候，最怕的就是用大火塊炸，因?yàn)闊嵊驮诖蠡鸬臎_擊下，會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部溫度很高，丸子在炸的過(guò)程中，就會(huì)出現(xiàn)外熟里不熟的現(xiàn)象，所以在炸丸子的時(shí)候，是不能用大火去炸的，最好采用中小火慢炸。
肉丸子怎么炸
炸肉丸子的方法： 用料：豬肉餡500克、雞蛋1個(gè)、剩涼饅頭1個(gè)、淀粉、十三香、鹽、糖、蠔油、醬油、料酒、蔥姜末。 步驟： 1、炸丸子要用剩的涼饅頭，用手掰開(kāi)搓一搓棚伏扮就成饅頭渣。把饅頭渣、肉餡、雞蛋、淀粉、十三香、鹽、糖、蠔油、醬油、料酒、蔥姜末放在一起，用筷子鏈灶順一個(gè)方向用力攪拌。要攪拌到肉餡上勁。 2、鍋里放油，油量要能夠完全沒(méi)過(guò)丸子。油燒到五分熱的時(shí)候，下丸子。（可以用虎口擠丸子，或是手沾點(diǎn)水把肉餡揉搓成圓球也行）。 3、丸子炸到表面變色定型后撈出。最后再將丸子全部下入油鍋復(fù)炸一遍至熟，全程中小火。復(fù)炸一次，丸子會(huì)更加酥脆，而且不油膩更好吃。 4、可廳宴以一次性多炸一些，冷凍保存。
梁實(shí)秋與梁秋實(shí)是一個(gè)人嗎
不是一個(gè)人啊，梁實(shí)秋是一個(gè)作家，梁秋實(shí)嗎好像很多人叫這個(gè)名，比如我網(wǎng)校的英語(yǔ)老師
