動(dòng)物奶油和淡奶油的區(qū)別

植物淡奶油與動(dòng)物淡奶油在生產(chǎn)原料、穩(wěn)定性、顏色、口味、熱量、成分上有一定區(qū)別，植物奶油是以大豆等植物為原料加工而成，打發(fā)之后穩(wěn)定性較高，不易融化，口味香甜綿密;動(dòng)物奶油是分離牛迅察奶中的脂肪獲得，高溫易融化，口感輕盈、細(xì)膩。

　　植物淡奶油與動(dòng)物淡奶油的區(qū)別

　　1、生產(chǎn)原料不同

　　植物奶油是以大豆等植物為原料，加入水、鹽、奶粉等加工而成，是人工制成的產(chǎn)品;動(dòng)物奶油是從牛奶中分離出脂肪，然后加工得到的，是天然的奶油。

　　2、顏色、口味不同

　　植物奶油呈乳白色，口感較油膩，因?yàn)榧尤氲南憔推渌称诽砑觿?，所以為比?dòng)物奶油甜很多;動(dòng)物奶油呈現(xiàn)自然乳白色，略微發(fā)黃，口感細(xì)膩、輕盈，奶香濃郁，沒有植物奶油甜，在制作時(shí)需要額外加糖。

　　3、成分熱量不銀昌則同

　　植物奶油中含有大量不飽和脂肪酸，雖然熱量鋒棚只有動(dòng)物奶油的一半，但是會(huì)增加低密度脂蛋白，食用過多會(huì)增加心臟病、冠心病的發(fā)病幾率，不太安全;動(dòng)物奶油中的脂肪是純天然的，但含有較多膽固醇，熱量會(huì)更高。

　　4、穩(wěn)定性和用途不同

　　植物奶油穩(wěn)定性較強(qiáng)，室溫下存放時(shí)間較長(zhǎng)也不易變軟、變形，一般用來裱花，做蛋糕;動(dòng)物奶油溫度過高很容易融化變形，需要低溫存放，一般用來做冰激凌等。

淡奶油粉更適合小白用。淡奶油粉相對(duì)于淡奶油，其優(yōu)點(diǎn)在于：

1、運(yùn)輸過程不易變質(zhì)：淡奶油粉是粉質(zhì)包裝，容易運(yùn)輸儲(chǔ)存；淡奶油在運(yùn)輸過程中一個(gè)泡沫箱，一個(gè)冰袋，完全不能抵抗夏天高溫對(duì)奶油造成的影響。而這類奶油打發(fā)時(shí)間只有完好的淡奶油的三分之一甚至不到，通常糖還沒化開，奶油就變硬了，膨脹效果很低。再打只能變豆腐渣。

2、打發(fā)過程無需加糖：淡奶油粉直接加牛奶打發(fā)；淡奶油則需要分次加入適量糖。

3、打發(fā)溫度：淡奶油粉常溫也能輕松打發(fā)成功，淡奶油則不易掌握溫度和速度，容易打成渣。

4、淡奶油粉不易打發(fā)過度，而淡奶油極容易打發(fā)過度，形成油水分離狀。

淡奶油打發(fā)方法：

1、打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)；

2、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了）；

3、剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘；

4、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會(huì)低落下來即可。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。這個(gè)過程大約在5分鐘以內(nèi)；

5、打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。

抿口淡奶油講的是吃一口淡奶油蛋糕。

淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕。

奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積。

完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，打發(fā)的油最常應(yīng)用於奶油蛋糕的制作上。