做蘿卜條咸菜

1、把準(zhǔn)備好的胡蘿卜用清水洗凈以后控干水分備用，再把白蘿卜和鮮辣椒用水洗凈，也控干水分以后備用；

2、用把把洗好以后的胡蘿卜上切一些刀花，如果不會也可以和平時(shí)切片一樣但是不讓它斷開， 這樣更容易入味；

3、取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，然后把鹽和花椒大料全部放入到盆子中，再取一些開水沖入盆中，制成五香鹽水備用；

4、讓鹽水自然降溫，把處好的胡蘿卜和白蘿卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的鹽水倒入進(jìn)去；

5、把腌咸菜的缸放在陰涼通風(fēng)的地方，而且用蓋蓋好，禁止生水進(jìn)入，腌制一個(gè)月左右的時(shí)間，胡蘿卜就能入味，想吃的時(shí)候，取出切成細(xì)絲，加入生抽、食醋和香油調(diào)味就可以食用。

材料：蘿卜干、黃豆、老抽適量、花椒粉適量、玉米油適量、鹽適量、白糖適量、辣椒適量。

1、把蘿卜干里面倒入適量的清水浸泡開。

2、然后把黃豆提前泡好，如圖所示。

3、然后把所有的蘿卜干和黃豆晾干，如圖所示，混合到一起。

4、開始加調(diào)料，加玉米油、適量的老抽、適量鹽、白糖以及花椒粉，如圖所示。

5、然后用筷子將全部拌好，放蒸鍋上。

6、起鍋開始，上汽后，放在蒸籠上蒸半個(gè)小時(shí)左右。

7、最后，時(shí)間到了之后，裝盤即可食用。

發(fā)粘嚴(yán)重就會變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)，只能倒掉，沒什么補(bǔ)救的辦法。蘿卜干發(fā)粘多是由上潮引起的，注意防潮蘿卜干就不會發(fā)粘。

蘿卜干輕微發(fā)粘的處理辦法是需要撈出來用清水洗干凈，然后再重新腌制。要腌蘿卜干做好之后最好是裝在塑料袋里之后然后放到冰箱里保存，另外做腌蘿卜干之前看一下天氣預(yù)報(bào)，因?yàn)樘鞖獠缓茫矔?dǎo)致腌制失敗。

注意事項(xiàng)

在曬蘿卜干的時(shí)候，特別要注意天氣，不一定要有強(qiáng)烈的太陽光照，有微風(fēng)是最好的，被暴曬的蘿卜干會失去原有的營養(yǎng)成分，而再有微風(fēng)天氣下，蘿卜干被烘干，原理等同于葡萄干的烘干。蘿卜干曬發(fā)黑是因?yàn)樵陉幱晏鞖庀聸]有注意收好，受潮后也沒能及時(shí)處理，導(dǎo)致受潮發(fā)霉了。

天氣不夠干燥，水分來不及蒸發(fā)也會導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象。如果不是變色很嚴(yán)重，放在暖氣上晾，一個(gè)晚上左右就可以很干燥，裝袋收好，食用之前用水泡，就會回軟。