老陳醋作品

山西老陳醋的發(fā)祥地是太原市清徐縣，而創(chuàng)造山西老陳醋制作絕技的卻是個(gè)晉中介休的人，他叫王來(lái)福。說(shuō)的是明末清初順治年間，在介休縣城里的草市巷有座五岳廟，聽(tīng)老人們說(shuō)，清朝順治年間，五岳廟對(duì)門(mén)有個(gè)“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合伙開(kāi)的。王家老大只有一根獨(dú)苗，名叫王來(lái)福。來(lái)福從小就腦子好用，好學(xué)好問(wèn)，什么事情只要大人一點(diǎn)化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟卻常常因?yàn)榇浊f的分紅不均，整天罵天搶地，摔盆子搗碗的。因此，老大病重的時(shí)候，就把孤子王來(lái)福托付給了盟弟。后來(lái)，老大歸西，老二一心想獨(dú)霸家產(chǎn)，就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣，干脆領(lǐng)著王來(lái)?；氐阶约旱睦霞?-清徐縣城，另開(kāi)了一座醋坊謀生。后來(lái)他又把自己的獨(dú)生女許配給王來(lái)福，還把一手做醋的技藝全部傳授給了王來(lái)福夫婦。過(guò)了幾年（1644年），岳父、岳母先后下世了，王來(lái)福就繼承了岳父的家業(yè)，和婆姨一起開(kāi)了個(gè)“來(lái)福醋坊”，并繼承了父輩做醋的經(jīng)驗(yàn)，又經(jīng)過(guò)幾年的摸索，他取當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁做原料、以大麥、豌豆、制成的大曲做發(fā)酵劑，改“白醅”為“熏醅”又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法，制出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋，醋坊的買賣也從此興隆了起來(lái)。
據(jù)說(shuō)有一年，有個(gè)欽差大臣路過(guò)清徐，縣太爺請(qǐng)他吃山西的刀削面，用的恰是王來(lái)福做的陳醋來(lái)調(diào)味。欽差連連夸好，于是縣太爺就贈(zèng)送給欽差十簍王來(lái)福做的老陳醋，請(qǐng)他笑納。欽差回京后，皇上見(jiàn)欽差任務(wù)完成圓滿就賜宴與他，欽差忙拿出王來(lái)福做的那五簍老陳醋獻(xiàn)予皇上。散了御宴，皇上還在書(shū)房里連夸好醋，于是欽差就把這五簍醋的來(lái)龍去脈奏明?；噬下?tīng)了很是高興，順手用毛筆寫(xiě)下：“山西老陳醋”五個(gè)大字，并命王來(lái)福進(jìn)京，專為宮膳坊做醋。王來(lái)福來(lái)到金鑾殿，跪著向皇上說(shuō)明：“醋絕有三個(gè)原因--水質(zhì)、原料和工藝，山西的水最適合做陳醋，最好回清徐專為皇上做醋。”接著，皇上就封王來(lái)福當(dāng)了做醋的官-九品宮膳作師，賜旗桿一根，高懸“山西老陳醋”御筆大旗。打這以后，山西老陳醋在中國(guó)和外國(guó)可就出了名了。
陳醋典故
老子造醋的傳說(shuō)
圣人孔子來(lái)京都洛陽(yáng)問(wèn)禮，適逢老子在京都洛陽(yáng)居住，孔子便去拜訪。當(dāng)孔子談及京都缺乏森林，金·木·水·火·土五行缺木時(shí)，老子直言正慮此事，只是尚無(wú)良策?？鬃蛹坝晌逍新?lián)想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可補(bǔ)五行中木的缺乏，對(duì)人體大為有益。老子一聽(tīng)，很為高興。于是老子決定在造醋。經(jīng)過(guò)九九八十一次試驗(yàn)，終于造出了醋。老子也因此被譽(yù)“醋祖”。當(dāng)時(shí)醋造成后，因量少，只做為貢品奉獻(xiàn)于宮廷。傳說(shuō)中的老子煉仙丹，濟(jì)世救人，實(shí)則造醋食療治病，最早把醋用于治療人體疾病。
白樂(lè)天贊醋留詩(shī)篇
相傳白居易閑居履道里時(shí)，因其住所與寺院相鄰，且與寺僧來(lái)往甚密，互有饋贈(zèng)。一日神秀長(zhǎng)老執(zhí)酢到履道里與樂(lè)天品茶閑敘酢之神效，興致之時(shí)。神秀向樂(lè)天索句樂(lè)天以酢研墨，揮毫?xí)停洪L(zhǎng)生殿上競(jìng)爭(zhēng)傳，老來(lái)齒衰嫌茶淡。無(wú)契之處誰(shuí)相依，疾酢倍覺(jué)酸勝甜。這首藏頭詩(shī)暗藏"長(zhǎng)老無(wú)疾"四字，喻指神秀長(zhǎng)老因經(jīng)常食酢而能長(zhǎng)壽健康。
女皇武則天飲醋療疾
相傳女皇武則天有次龍?bào)w欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡了辦法，也未能奏效，有位御醫(yī)因此還被砍了頭。后來(lái)有一道士進(jìn)獻(xiàn)陳醋，武則天吃后胃口大開(kāi)，龍?bào)w轉(zhuǎn)安，從此以后，武則天御膳時(shí)總要放上一壺醋。此習(xí)慣傳與民間，以開(kāi)胃解酒，流傳至今。

香醋和陳醋的區(qū)別：

1、顏色區(qū)別：白醋的顏色是透明的，而其它醋的顏色是深褐色的。二者在顏色上有很大的區(qū)別。

2、使用區(qū)別：白醋適合用來(lái)做酸辣土豆絲，涼菜等顏色較淺的菜。而其它醋則適合用來(lái)做糖醋排骨，紅燒肉等顏色較深的菜肴。二者在使用方式上有很大區(qū)別。

3、口感區(qū)別：白醋的口味單薄，醋味較淺，吃起來(lái)有一絲回甜。而其他醋口味較濃，醋味重，吃起來(lái)有明顯的酸味。二者在口感上有很大的區(qū)別。

4、發(fā)酵方式的區(qū)別：白醋的發(fā)酵方式為液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間短，出品率高，一到兩天就可以發(fā)酵完成。而其它醋的發(fā)酵方式為固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，出名率低，但微量元素多，而這在發(fā)酵方式上有很大區(qū)別。

5、用處不同：陳醋能夠去腥解膩，增添食物鮮味和香味，在加熱過(guò)程中能夠減少維生素C的損失，使人體更容易吸收烹飪?cè)现械拟}質(zhì)。而香醋用來(lái)拌冷盤(pán)，燉雞鴨等，主要用于提味增香。

香醋和陳醋的區(qū)別：

1、原料區(qū)別：陳醋多用高粱釀制，米醋多用大米、糯米或糙米等米類糧食釀制，香醋的主要原料是糯米，而白醋的原料主要為食用酒精或食用冰醋酸，和糧食幾乎沒(méi)有關(guān)系。

2、釀造工藝區(qū)別：陳醋的釀造工藝比較復(fù)雜，年份越久，口感越濃厚；香醋采用的是固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀制成；米醋一般采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成；白醋多為速釀法制成。

3、用途區(qū)別：陳醋和香醋顏色比較重，在無(wú)需顧忌菜肴顏色的情況下，這兩種醋都可以用，香醋比陳醋甜一些；米醋顏色略淡，醋味也沒(méi)那么重，炒菜燉湯都可以放；如果擔(dān)心菜肴顏色受影響，可以用顏色最淺的白醋，不過(guò)白醋的口感比較單調(diào)，沒(méi)前面3種醋香。