怎樣蒸蕎麥饅頭

1、酵母用溫水化開，拌勻備用。
2、將蕎麥面、中筋面粉過篩到打蛋盆，拌勻，先倒入輪橡一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一邊揉面團(tuán)，一臘橘旁邊加水，直到揉成一個光滑不粘手的面團(tuán)。
3、蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
4、排氣揉面，將面團(tuán)搓成長條，然后均勻伍唯切成6塊。
5、在溫暖處，將饅頭發(fā)酵到兩倍大。
6、蒸鍋大火上汽后，蒸20分鐘，悶10分鐘即可。

因為你的面粉加多了，蕎麥粉不像普通面粉一樣，加多了就會變色，不過也沒有什么危害。

一頭霧水，莫名其妙

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

面粉：1000克;

牛奶: 600克; 豆沙: 適量; 酵母(干): 10克;

白糖：30克;

蒸饅頭的做法

• 普通面粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了）
• 牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵）

蒸饅頭對于大家來說都應(yīng)該很熟悉了，而且蒸饅頭在家做也很簡單，但是里面的一些技巧大家有g(shù)et到嗎？下面就讓小編來教一下大家蒸饅頭的技巧。
方法：把面粉和水?dāng)嚢?，然后一邊散入泡打粉一邊用筷子拌勻，在面粉中間挖個洞倒入一小勺安琪酵母靜靜等2分鐘，然后用筷子打圈圈拌一下，2分鐘過后開始和面一點一點加入水，一定不能過多會影響發(fā)酵的，開始揉面盆光手光面光后用按板蓋住醒5分鐘，從盆里拿出來放在按板上，不停地揉15分鐘由內(nèi)到外使勁的揉，揉好了把它切成條切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開后計時8分鐘，再悶三分鐘開鍋就做好了。
注意：特別注意的是上鍋開蒸這道工序一定要中火，鍋里要用冷水勿謂言之不預(yù)也，要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)，大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面，蒸饅頭勿用熱水，許多人愛用熱水或開水蒸饅頭以為這樣開得快，其實這并不科學(xué)因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生，正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱松軟可口。
拓展資料：用干酵母發(fā)面不用加堿中和，家里做面食國內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵，用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌，面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和，不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存，現(xiàn)在用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和，但是如果發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉 水 面盆表面的一些細(xì)菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸，實踐證明用鮮酵母發(fā)面時，至少在四小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細(xì)菌的繁殖卻不利。

應(yīng)該是水開時火小了，掀鍋急了，水開以后不要馬上調(diào)小火，等十分鐘以后再調(diào)，火停以后氣全消了再掀鍋就行了。

做卡通動物造型面點，首先面不可以活得太軟，要比平時蒸饅頭硬一些，所用的發(fā)酵方法和蒸饅頭也不一樣，就是面加酵母活好后，稍醒一下即可，不用發(fā)酵至兩倍大，等造型后，醒的時間也不易過長，放在鍋里，用小火蒸，讓面團(tuán)在蒸的過程中慢慢發(fā)酵。這樣蒸出來的造型才能明顯，否則就是軟塌塌一片了。以上僅是我的個人經(jīng)驗，也許自己天生就比較適合做面食吧，好象在不會做菜時就已經(jīng)會蒸饅頭了，而且沒太用過心，隨便一弄，蒸出的饅頭就很好，所以我的總結(jié)對別人來說不一定合適，需要自己在制做過程中慢慢體會。材料：面粉，紫薯，酵母，水發(fā)黑木耳做法：1、紫薯用微波爐微熟，去皮，碾成泥。2、紫薯泥中加入少許水和適量面粉、酵母，揉成光滑的、稍硬一點的面團(tuán)，醒五分鐘左右。3、面粉中加入適量水和酵母，揉成光滑的、稍硬一點的面團(tuán)，醒五分種左右。注：以上兩種面團(tuán)，粉與酵母的比例大致為100：1。4、取一塊白色面團(tuán)，團(tuán)成稍長的圓形，然后用小刮板之類的工具在三分之二處切出一條深陷的線來。5、小的一部分做頭，如圖在中間位置用小刮板劃出一條弧線。6、大的部分做身子，用剪刀剪出手和腳，稍整形。7、事先泡一小朵黑木耳，剪出兩條細(xì)細(xì)的絲做眼睛，貼在劃出的弧線處；再剪出一個圓形貼在眼睛的下方做鼻子。8、取一小塊紫色面團(tuán)和白色面團(tuán)，搟成薄片，然后疊在一起，多疊幾層，最后沿切面搟開成條紋狀的薄片，用來做帽子。9、將條紋薄片圍在頭上，接口處捏合，并將上方捏出四個角，做成小帽子。10、入蒸鍋，小火，蒸十五分鐘，蒸好后，悶三分鐘再揭開蓋子。小貼士：糖能幫助發(fā)酵，冷天里做面點挺好用。當(dāng)然你也能做成甜味饅頭，稍微再多放些糖就可以。