蘿卜酸的腌制方法

材料：白蘿卜一個(gè)。白糖三兩。白醋半斤。辣椒切粒少許（根據(jù)個(gè)人口味也可以不放）。

方法：先將白蘿卜去皮洗凈，切粗條。放入盆中用鹽淹二十分鐘后控出鹽水再用開水沖洗，控水。

然后把白醋，白糖和辣椒粒放入蘿卜中攪拌均勻即可。放置半天就可以食用了。

有很多朋友，在家腌出的白蘿卜，底味過咸，味道也不醇厚。其實(shí)就是大家沒有掌握好這個(gè)訣竅。正確的做法是，切好的白蘿卜，一定要提前將，精鹽和白糖以1:1的比例與白蘿卜拌勻，使其滲出水分。有很多朋友這一步只放鹽，這樣就會導(dǎo)致白蘿卜的底味過咸，而且味道變得不醇厚。這一個(gè)訣竅，咱們大家一定要牢記好。

咱們大家都知道，腌白蘿卜時(shí)必須得放醬油。但是腌白蘿卜的醬油，必須得熬制。正確的做法是，將準(zhǔn)備好的生抽醬油倒入鍋內(nèi)，然后加入3:1比例的白糖，然后開中小火，將白糖熬化，生抽醬油熬開鍋，然后關(guān)火自然晾涼，這樣熬出來的醬油口感更醇厚，腌出的白蘿卜香味更濃，更下飯，這一個(gè)細(xì)節(jié)咱們大家也要牢記。

最后一個(gè)腌白蘿卜時(shí)，的訣竅就是，腌白蘿卜的容器，必須是無油無水的。因?yàn)榘滋}卜一次就腌很多，所以保存也是一件大事。腌好的白蘿卜，一定要倒在無油無水的容器中。如果油里面有一點(diǎn)油和水，那么白蘿卜就會加速變質(zhì)，很可能一兩天就壞了，所以這個(gè)小細(xì)節(jié)咱們大家也一定要記好。

總結(jié)：腌白蘿卜時(shí)，只要掌握好這三個(gè)訣竅，腌出的白蘿卜，脆嫩又好吃，這三個(gè)訣竅分別是，精鹽，白糖1:1來腌制白蘿卜。2是，醬油必須來熬制，三是，腌白蘿卜的容器，必須無油無水。