酸的開胃菜

其實(shí)我是想吃的，而且我覺得這個食物也是非常的美味的，口感特別的酸辣可口，然后也是非常的酸爽，開胃的，非常不錯。

酸菜就是我們云南的一種菜！它的做法是：原料：青菜就是昆明人所說的苦菜，要大一點(diǎn)的、辣椒、鹽巴、糖精！ 把青菜切小或不切！把作料拌均勻，最后裝進(jìn)一個陶瓷罐里，腌上10天左右就可以使用！在云南比較常見！ 味道吃起來是酸酸的有點(diǎn)甜味夾雜一點(diǎn)辣味！ 很可口的！

北方的酸菜其實(shí)就是白菜腌制發(fā)酵而成，酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機(jī)酸--乳酸的結(jié)果。

首先就是把魚肉切成薄片之后加入料酒，姜片去腥，裹好淀粉，然后再燒開的湯汁里面加上魚片，然后加上一些酸菜，燒好之后倒入碗里，燒入一些油和香菜，口感都是特別的鮮香美味的。

酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，湯內(nèi)放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成
工藝關(guān)鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，魚要清洗干凈。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

“胃脹是消化不良，是一種由胃動力障礙所引起的疾病，也包括胃蠕動不好的胃輕癱和食道反流病，其癥狀表現(xiàn)為上腹部不適或疼痛，飽脹、反酸、噯氣等。飲食不當(dāng)，消化不良很容易引起胃酸、胃脹，特別是一些喜歡暴飲暴食的人，常常因為吃得太多，消化不良，造成胃脹氣的現(xiàn)象。

胃酸、胃脹多考慮胃酸分泌過多，胃蠕動排空功能不好?？赡芨M(jìn)食刺激性食物或者喝酒等進(jìn)食不良習(xí)慣有直接關(guān)系。當(dāng)出現(xiàn)這種癥狀時可能存在有胃炎、胃糜爛、消化性潰瘍等基礎(chǔ)性疾病。此外反流性食管炎也有可能會引起上述癥狀。

建議：你好，這種情況需要作胃酸以及胃泌素等檢查才能確定的。單純從癥狀一般不是太容易判斷，不過大多萎縮性胃炎胃酸分泌都可能會減少的

酸菜，指經(jīng)過斷生，曬干，裝壇，發(fā)酵而成（個人淺識啊。呵。）
一般“酸菜”各地方稱呼不同，如，我們就把廣東人稱“梅菜”的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有點(diǎn)復(fù)雜，指的東西也不同，做法也不是一樣。。。。
一般選用做酸菜的菜為：大芥菜，小芥菜，長青菜，等，味道較大的這類菜來做。