人間美食客

古代有權勢人家養(yǎng)的有文化的人，幫助出出主意之類。
現(xiàn)代的食客指到外面吃東西的人。

一樣的 叫法不同

客聊 。類似受主人供養(yǎng)，替主人出謀劃策的一類人。大概在春秋戰(zhàn)國時出現(xiàn)的。像毛遂啊，馮援之類的

漫漫的冬季，不如春意融融，萬物爭光輝;不如秋意綿綿，香山紅葉飛滿天;更不如夏意燦爛，烈日激情回射。但冬意，是暖暖的。冬季的陽光緩緩灑下，灑盡每個角落，溫暖人心。光線輕柔而溫暖，孕育著絲絲的生機;冬季的雨水聲聲滴落，落入每寸土地，喂飽每株生命，滋潤萬物細無聲，孕育著絲生命。冬季并不是人們想象中那么無情，冬季只是以她的方式愛自然。如果說春季是生機勃勃的，是萬物復蘇的季節(jié)，那么我說冬季是孕育生機的季節(jié)，有何過之?相比之下，是不是冬季更偉大，更博愛呢?(《季節(jié)》)

大家好，今天我們來認識一下美名遠揚的客家美食……

客家族人，吃苦耐勞、熱情大方、名揚海內外。自東漢末年以來，客家人在不斷南下遷徙的過程中形成了自己獨特的風俗文化。民居有聞名世界的客家土樓;飲食有自成一系的客家菜，以清淡滋補養(yǎng)生聞名。經(jīng)過幾代勤勞的客家人的努力，豐富多彩的客家菜成為中華飲食文化不可或缺的重要部分。

客家飲食文化是中原漢人遷徙南方定居下來后，根據(jù)南方的氣候條件和當?shù)厝嗣竦纳?、生產(chǎn)的風俗習慣，將原來的風俗習慣與南方當?shù)厝嗣竦娘L俗習慣相結合而創(chuàng)造出一種新的飲食文化。飲食是一種文化形成的物質基礎，飲食文化的形成與其所處的自然環(huán)境、社會結構、宗教信仰等有密切的關系，通過對客家飲食文化與地理環(huán)境關系的研究。能夠更準確地了解客家文化的歷史和內涵，同時對今后客家地區(qū)餐飲事業(yè)、旅游事業(yè)乃至經(jīng)濟發(fā)展都具有一定的借鑒和參考價值。

1

一、客家飲食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

客家聚居地以閩粵贛邊區(qū)的大三角為主，這里不但有跨越贛南、閩西的武夷山脈，有橫貫贛南的五嶺之一的大庾嶺和羅霄山脈，還有閩西境內的玳瑁山脈、彩眉山脈、博平嶺山脈、松毛山脈以及五嶺余脈?；洊|境內的尚有項山山脈、陰那山脈、鳳凰山脈、釋迦山脈等。高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶交結，形成了大小不等的盆地?？傮w來說，客家聚居地以山地為主，夾以河床谷地?？图蚁让駨谋狈竭w到南方，吸取了土著居民長期形成的與當?shù)氐乩憝h(huán)境相適應的飲食經(jīng)驗，逐漸形成了自己新的飲食理念和烹制技法:

1

烹調方法注重燉煮，以原昧香鮮為主，刀功樸實無華客家飲食的烹調方法以燉、煮為主，較少的炸烤。

客家的飲食理念認為，燉、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。傳統(tǒng)的客家名菜如白斬雞、清蒸魚、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉、蒸絞骨等，無不采用這種烹調方法?？图也酥v究原味，一般都不會放味精、白酒這些調味品，而是較常的用酒槽、禽獸骨頭熬出來的湯等作佐料。因此，客家菜總體上吃起來都是味鮮可口，老少成宜?？图也嗽诘豆し矫鎱s比較粗糙?？图业湫偷牟松凡丝廴庵?，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明顯不夠細膩。而在一般家庭中的煲湯所選用的材料如骨肉豬肉這些也是大塊大塊的。

2

食材選擇方面以當?shù)赝廉a(chǎn)為主

烹飪生產(chǎn)的勞動對象是烹飪原料，所屬地區(qū)的烹飪原料直接影響菜肴朝某一方向發(fā)展。閨粵贛客家地區(qū)絕大部分為典型的南方山區(qū)，山區(qū)所產(chǎn)的山珍、河鮮、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分?？图颐巳缵M南的小炒魚、釀豆腐、粵東的東江鹽煽雞、梅菜扣肉，閩南的涮九品、香菇燜豬肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

喜歡吃大魚大肉生活奢靡的人寧愿沒有地方居住也不愿意沒好吃的東西吃

就是飯店把食客的健康要求，作為飯店發(fā)展的方向，以此來不斷滿足顧客的要求！