馬季相聲燒雞

紅燒童子雞的copy做法：

用料：

童子雞1只 ? ? ?色拉油適量 ? ? 姜3片 ? ? 蒜4瓣 ? ? ?花椒適量 ? ? ?干辣椒適量

料酒10克 ? ? ?生抽30克 ? ? ?老抽10克 ? ? ?啤酒1罐

做法：

1、將雞切塊焯水備用。

2、將大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。開(kāi)大火，倒入雞塊翻炒1分鐘。

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當(dāng)于普通醬油的效果）加啤酒1罐。

4、如果覺(jué)得水位不夠，可以再多加點(diǎn)熱水，水位保持與食材持平即可。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮上30-40分鐘，開(kāi)大火將剩余的湯汁收干即可出鍋拉。

烹飪技巧：

1、紅燒的不選擇老母雞。童子雞比較嫩的，一般燒半個(gè)小時(shí)就酥了，如果是做給小孩子吃，可以將這里的時(shí)間延長(zhǎng)，將配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！

2、出鍋前不用放味精、雞精之類(lèi)，本身就很鮮美的。中途不用放糖，因?yàn)槠【谱陨韼c(diǎn)甜味的。

步驟 1

雞腳，雞腿解凍，我是把雞腿肉給剃下來(lái)切小塊，用料酒去腥。也可以不剃，直接下去燒

步驟 2

輔料備好

步驟 3

還剩一個(gè)萵筍，順便切進(jìn)去

步驟 4

因?yàn)榧t燒，我先炒了個(gè)糖色，沒(méi)冰糖，用的白糖炒的

步驟 5

等糖化了，下雞腿肉炒均勻，等雞腿變色，下輔料炒

步驟 6

再把雞腳放進(jìn)去炒一下，然后放土豆進(jìn)去

步驟 7

加水，淹過(guò)菜。放四季豆，四季豆我煸過(guò)的，四季豆要熟透。然后就開(kāi)中火燒，放調(diào)料，鹽，耗油，雞精，味道調(diào)好，土豆雞腳燒耙就可以出鍋了

燒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、開(kāi)封何氏燒雞江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。

燒雞始于1661年。1787年， 民間有兩句話：“要想燒雞香，八料加老湯”。此后， 用丁香，草果，砂仁，豆蔻等八料做調(diào)料。從清嘉慶年間起，成為貢品。

童子雞一只配料：醬油?糯米酒?八角?桂皮?胡椒?辣椒干?香葉?草果?蒜片 姜片

烹飪方法

1.活雞宰殺，脫毛，去內(nèi)臟。

2.切2厘米塊狀。

3.生粉少許，醬油少許放入雞塊中拌均勻。

4.將雞塊滑油，之后倒入鍋中 ，砂鍋?zhàn)罴?，加八角、桂皮、胡椒、辣椒干梁遲、香葉、草果、蒜片和姜片，之后醬油1兩，味精少許，糯米酒1兩，再加清水至雞塊面上即可,燒5分鐘左右即成菜。

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。

調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。

做法： ①雞洗后斬成塊，橡鬧李放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。

②甘筍去皮與洋蔥同彎碼切成厚片待用。

③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。?

原材料：草雞、蜂蜜水、陳皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜

1、準(zhǔn)備一只新鮮的草雞，剁去雞爪，把兩側(cè)的肋骨割斷。

2、在草雞的身上刷上一層蜂蜜水，放在一邊備用。

3、鍋里面燒油，把草雞放在鍋里面，中火炸至表面上色，之后撈出放在盤(pán)里面。

4、把陳皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜放在紗布中。

5、鍋里燒水，放上草雞和料包，加上適量的鹽，老抽，醬油，小火煮上一個(gè)半小時(shí)。

6、將煮好的燒雞盛入盤(pán)子里面，放涼，用手撕成塊，就可以食用了。