榆林農(nóng)村過(guò)會(huì)說(shuō)書(shū)

其實(shí)是真的可以磨面吃的，就是將榆樹(shù)皮磨成粉，與高粱面，玉米面混在一起煮。但是現(xiàn)在已經(jīng)很少有人這么吃了，畢竟現(xiàn)在人們的生活水平已經(jīng)提高了不少，要吃一碗比較有粘性的面還是比較容易的，而且榆樹(shù)皮磨面吃味道也是著實(shí)的不好，換做是現(xiàn)代人，應(yīng)該很難咽下口吧。我們之所以還能聽(tīng)到這個(gè)故事，就是老一輩要告訴我們要珍惜現(xiàn)在，要憶苦思甜。

在農(nóng)村，經(jīng)常聽(tīng)一些老人講，自己年輕的時(shí)候，曾經(jīng)用榆樹(shù)皮磨面吃，對(duì)于當(dāng)時(shí)的我，著實(shí)不信，榆樹(shù)皮那么粗糙，那么干巴巴的，磨成面能吃嗎，難不成是騙我的，后來(lái)我才知道，這其實(shí)是真的。

在以前，人們的生活水平比較低下，生活比較艱苦，特別是農(nóng)村地區(qū)，生活條件更是差得很，雖然農(nóng)民種著莊稼，但是收成之后大多數(shù)都去賣(mài)了換錢(qián)，自己留下的只有一點(diǎn)點(diǎn)而已。當(dāng)時(shí)農(nóng)村的主要面食是高粱面，玉米面，這些面比較松散，不像小麥面那樣柔軟，那樣粘稠。所以一般能夠吃到小麥面的，都是比較有錢(qián)的人家，所以當(dāng)時(shí)的農(nóng)民就想到了一個(gè)辦法，用榆樹(shù)皮磨成粉，與這些高粱面，玉米面一起煮，這樣就能夠讓這些面變得跟小麥面一樣粘稠，但是至于口味吧，我是覺(jué)得很難吃的。

現(xiàn)代的生活水平已經(jīng)提高了不少了，人們也過(guò)上了比較富裕的生活了，現(xiàn)在吃一碗小麥面已經(jīng)不是什么很奢侈的事情，所以也就在農(nóng)村看到有人磨著榆樹(shù)皮煮面吃了，一來(lái)莫得過(guò)程就很艱辛，磨成粉需要很長(zhǎng)的時(shí)間，如果磨得的不夠細(xì)，有十分難以下咽。況且榆樹(shù)皮煮成面，稍微想想就知道味道是怎么樣的了，反正我覺(jué)得味道是十分難聞的，很難吃。

因?yàn)檫@里的榆樹(shù)皮并不是指所有的樹(shù)皮，而是去掉厚厚的樹(shù)皮后很薄的一層皮，出材率也很低。榆樹(shù)皮的作用不是滿(mǎn)足食欲，而是作為一種食用膠，可以把高粱粉、紅薯粉等面筋少的雜糧，輕松揉成面糊，卷成餅，甚至可以做成異國(guó)特色菜，包子餃子，燜面等?，F(xiàn)在的年輕人沒(méi)經(jīng)歷過(guò)餓肚子的生活，當(dāng)然不理解以前農(nóng)民的苦。

這些時(shí)候有榆樹(shù)皮拌拌面做特色菜，吃飽肚子，已經(jīng)是“小康之家”了。大量農(nóng)民沒(méi)有接班人的時(shí)候，就吃野菜粥，紅薯，玉米餅。磨榆樹(shù)皮吃面不是現(xiàn)在的人在做的事情，而是以前在極度困難的時(shí)候被迫做的事情。40、50年代出生的人都知道，生活極其艱難的時(shí)候，具體時(shí)間我就不說(shuō)了。由于各種原因，人們的食物極其短缺，食物很少，也就是沒(méi)有足夠的或者沒(méi)有粥喝。

人們不得不到處尋找野菜、野生動(dòng)物(包括老鼠和麻雀)、野生植物等。填飽他們的肚子。有的地方挖出了苦菜、苜蓿菜等野菜，包括野菜的根。當(dāng)時(shí)村子周?chē)挠軜?shù)皮基本都被剝光了。榆樹(shù)皮干了以后，需要先解決。把樹(shù)皮剝掉，再把外面的厚皮刮掉，只留下很薄的一層皮。磨碎榆樹(shù)皮。把樹(shù)皮磨成面粉既費(fèi)力又精細(xì)。

榆樹(shù)的樹(shù)皮磨出來(lái)是紅色的，因?yàn)橛姓承?，很難去掉。經(jīng)常出現(xiàn)滾筒變紅的情況，需要仔細(xì)刮除。一般情況下，農(nóng)村的老人都知道榆樹(shù)皮可以磨碎吃，可以充饑，可以食用。這是千真萬(wàn)確的。我十幾歲的時(shí)候，遇到大旱，整個(gè)種植季節(jié)地里都是大量的水田，根本沒(méi)有水可以灌溉。因此，農(nóng)民們把這樣的稻田叫做“望天丘”。這種稻田，在普通的旱季，水稻根本不抽穗，甚至顆粒無(wú)收。