東北二人轉(zhuǎn)鐵鍋燉

如何形容東北菜，一個(gè)字：硬，不論是食材上的”硬“，還是分量上的”硬“，東北人待客充滿熱情和不掩藏，鐵鍋燉作為東北菜，以獨(dú)特的烹飪手法和受歡迎的餐點(diǎn)形式，在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎，口味以咸口為主，適合口味相對(duì)濃重的東北人。

東北之旅最愛吃的美食

真的是給東北人一個(gè)鍋，他們就能燉下整個(gè)世界，萬物皆可燉，「鐵鍋燉」是我東北之旅最愛吃的美食，沒有之一，但凡來到這片大地，從未錯(cuò)過的美食就是鐵鍋燉，不同于炒菜的精致，燉菜更有一種東北特有的粗獷，而鐵鍋燉更是把這種粗狂發(fā)揮到極致，鑄鐵鍋有良好的導(dǎo)熱性和儲(chǔ)熱性，雖然需要花多一些時(shí)間預(yù)熱，一旦達(dá)到理想溫度卻可以保持恒定。

燉煮味道香上加香

從鐵鍋燉魚到鐵鍋燉大鵝，食物在柴火之間提煉出的美味，堪稱是鐵鍋燉的精髓，而這也恰好說明了東北人對(duì)風(fēng)物的掌握和運(yùn)用和他們的豪邁風(fēng)氣之表達(dá)，而鐵鍋的燉煮更能讓肉質(zhì)的香味發(fā)散,融入湯汁里，更有用久之后油脂與鑄鐵受熱結(jié)合，形成一層防銹的保護(hù)膜，這樣用天然油脂養(yǎng)成的鐵鍋，燉煮味道香上加香。

東北人喜歡吃燉菜

曾有網(wǎng)友說，鐵鍋燉是過去東北農(nóng)村人才會(huì)吃的東西，這句話似有貶意，但絲毫不影響鐵鍋燉在大家心里的地位，東北人喜歡吃燉菜這幾乎是人盡皆知，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條已是聞名遐邇，鐵鍋燉花卷相信很多人沒吃過，不過貼餅子大部分人都吃過，這花卷也是吸足了湯汁，特別的香，沒有菜也能吃掉幾個(gè)，蘸著湯汁吃，那叫一個(gè)香，而玉米面貼餅子有一層焦香的鍋巴，帶著肉香，口感沒得說，這些餅子瞬間被搶光。

當(dāng)然好吃了。
東北鐵鍋燉原本是當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)具特色的農(nóng)家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往里面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當(dāng)中，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺(tái)魚”，而不同于傳統(tǒng)的農(nóng)村灶臺(tái)，現(xiàn)指一種脫胎于火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。

因?yàn)槎斓脑?，東北會(huì)比較冷，鐵鍋燉的話，一方面會(huì)讓大家其樂融融地圍在鍋邊，然后聊天，一方面又能享受到非常好吃的東北美食，所以大家都喜歡鐵鍋燉。

一:大鵝宰殺后除毛去內(nèi)脹，沖洗干凈后用明火烤燒掉表皮表面的絨毛，放入冷水中浸泡1—2小時(shí)。

二:浸泡好的大鵝剁成大小均勻的塊狀倒入置有冷水的鐵鍋中，加入適量料酒進(jìn)行焯水處理。

三:將焯水后的鵝肉用清水反復(fù)沖洗干凈后控凈水份。

四:鐵鍋燒熱后倒入少許底油，下入八角蔥段姜片爆香后開中火下入鵝肉和適量料酒煸炒3-5分鐘。

五:鐵鍋中加入適量的清水蓋上鍋蓋，開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉40-50分鐘。

六:在燜燉鵝肉的過程中將酸菜清洗干凈切成細(xì)絲撰干水份。

七:打開鍋蓋加入酸菜絲和適量精鹽翻拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開后在轉(zhuǎn)小火燜燉20-30分鐘。

八:鍋中撒入蔥花出鍋即可。

鐵鍋是很實(shí)用的一種炊具的，這個(gè)燉豬排、羊排骨都是很美味的，也是大家比較喜歡的炊具的。

前幾天在朋友圈里看見朋友發(fā)的大鵝照片，讓我想起了網(wǎng)絡(luò)上紅極一時(shí)的兩只鵝的愛情故事，刷遍了朋友圈，兩只一起長(zhǎng)大的鵝在分離時(shí)以吻惜別。

斜陽下一只鵝被人用紙殼箱、蛇皮袋捆在摩托車架后面，另一只大鵝追了上來伸長(zhǎng)脖頸去吻在從車架上垂下頭的鵝。車上的鵝表情傷感，車下的鵝流露出依依不舍的神情。于是網(wǎng)上紛紛感慨：“這一吻，從此以后，天各一方，一個(gè)曲項(xiàng)向天歌，一個(gè)鐵鍋燉大鵝，從此無相見，生死兩茫茫?！?br/>
如今我們暫且不去猜測(cè)那兩只鵝后來的結(jié)局如何了，網(wǎng)上都把那各種各樣的結(jié)局寫盡了，也沒什么看頭了。那就讓我跟你說說聽了讓你口水一瀉千里的鐵鍋燉大鵝好嗎？好的，一說吃的你一定會(huì)迫不及待的答應(yīng)了是吧！哈哈，都是一群吃貨。

說起這鐵鍋燉大鵝，那可就是數(shù)東北的木火鐵鍋燉最地道了。來一趟東北要是不吃上一次鐵鍋燉大鵝，用我們東北話來說，那可是虧大發(fā)了。特別是在這寒冷的冬季，除了火鍋那可就是非鐵鍋燉莫屬了。

來來來，讓我?guī)愠陨弦活D鐵鍋燉大鵝，讓你嘗嘗味道如何。一進(jìn)屋你就會(huì)被那農(nóng)家院的鄉(xiāng)土氣息包圍，屋里沒有餐桌，一般都是一圈地火龍（相當(dāng)于以前東北平房的火炕）圍著一個(gè)大鐵鍋，當(dāng)然了這鐵鍋跟過去的比還是小了很多，記得我小時(shí)候去姥姥家那可都是10號(hào)的大鍋，現(xiàn)在最大的也就5號(hào)那么大吧，這也比我們現(xiàn)在用的炒鍋要大很多的。

來的客人可以圍著鍋臺(tái)而坐，由于是鍋臺(tái)下的灶膛可以引火，所以當(dāng)你坐在上面時(shí)會(huì)感到熱乎乎的，一會(huì)就把你剛從室外帶來的寒氣趕跑了，讓你感到象回到了家里一樣，溫暖舒適。

這時(shí)服務(wù)員會(huì)把備好的食材一一倒入鍋里，分別是剁好了的家養(yǎng)肥鵝一只，土豆塊，粉條和白菜，然后再加上調(diào)料添好水蓋上鍋蓋開燉。你一定會(huì)說這么簡(jiǎn)單啊，是啊，看著雖然簡(jiǎn)單，可味道卻是香得讓你流口水呢！

下面服務(wù)員就開始燒火燉大鵝了，說起這燒火的選材那可是有講究的。鐵鍋燉都是選用木火來燉，因?yàn)槟净鹗蔷徛陌颜麄€(gè)鍋進(jìn)行加熱，菜在鍋里受熱均勻，能充分的讓菜入味，所以味道就特別的好吃。而煤氣和電鍋只是鍋底受熱，屬于部分受熱，所以這菜就沒有木火燉出來的香。吃過木火燉過的菜你再吃煤氣和電鍋燉的菜，你就會(huì)品出不同的滋味來，那真是天壤之別呀！

不一會(huì)一股濃香就撲鼻而來，木火燉菜就是快?？矗@么一會(huì)兒功夫鍋開了。這時(shí)服務(wù)員又端來了一簾小巧玲瓏的花卷來，把簾子先放鍋里再放入小花卷，蓋上鍋蓋又燒起了火，等再一次開鍋，就全都熟了。

把蒸熟的花卷撿出鍋放在盤里，再備上幾樣小熗菜和咸菜就開吃了。那你會(huì)說那大鵝和土豆啥的不用盛出來嗎？不用啊，就放在大鍋里誰吃誰就往出夾就行，因?yàn)殄伒走€有少量的底火，大鵝不會(huì)涼，由于燉的時(shí)間長(zhǎng)，鵝肉會(huì)更入味，也就更加好吃。這就像殺豬燴菜一樣越燉越好吃，不信你來嘗嘗。那里面的土豆啊，白菜和粉條也格外的有滋味，保證讓你吃了贊不絕口。另外，除了大鵝你還可以要燉排骨啊，燉魚啊什么的，想吃啥隨你選，那滋味都會(huì)讓你滿口留香的。

在飄著雪的寒冷冬天，坐著熱炕頭，喝上一口小酒，再吃著香噴噴的燉大鵝，那就別提有多享受了。說了這么多你流口水沒，不親口嘗嘗很遺憾是吧，那么就趕快來我們東北嘗嘗吧！

鐵鍋燉大鵝的家常做法如下：

工具/原料：鵝肉、水、鍋、蔥、姜、料酒、油、花椒、香葉、桂皮槐鏈、草果、肉蔻、丁香、生抽、蠔油、土滑褲豆和粉條。

1、鵝肉剁塊，信明簡(jiǎn)涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，水開煮十分鐘，撈出備用。

2、起鍋燒油，放入老姜、蔥、花椒、香葉、桂皮、草果、肉蔻、丁香。

3、加入大鵝，把大鵝翻炒均勻，直到炒至水分收干。加入生抽、蠔油、水。

4、加入水后，濾出浮沫，燉2個(gè)小時(shí)左右。

5、加入土豆繼續(xù)煮，還可以配點(diǎn)粉條，最后出鍋即可。

應(yīng)該是鐵鍋燉大鵝 就是用鐵鍋燉上大鵝和酸菜 這是東北的一道名菜 味道不錯(cuò)