糖醋多頭了白眉大俠

1.好少許蒜米，盡量剁細。

2.糖和醋和水淀粉都準備好。再準備一碗熱水放在手邊。

3.糖和醋和水淀粉都準備好。再準備一碗熱水放在手邊。

4.小火，慢慢攪至白糖融化至下圖狀態(tài)時將醋迅速倒入鍋中。

5.里會一下子沸騰起來，此時，迅速將白開水倒入鍋中。（所以把準備工作做好，手底下活兒要迅速）

6.攪勻，待糖完全融化，這時候，可以嘗一下味道，再根據(jù)你喜歡的酸甜度適當調(diào)整，加糖或醋。

7.味道嘗好以后，淋入少許水淀粉，水淀粉一定要一點一點的調(diào)進去，先調(diào)一小勺進去，攪開了之后看看湯的濃度，不夠的話再調(diào)，芡汁一定要薄，太濃了像漿糊影響口感。

8.芡汁調(diào)好后將蒜米倒入，推兩下，關火.

有糖，

糖醋里脊

特點:

外酥里嫩擾和運，酸甜可口，顏色紅潤。

主料:

里脊棚頃肉半斤。

調(diào)味料:

鹽，白糖，白醋或者紅醋均可，番茄醬。

其他輔料:

雞蛋，玉米淀粉，芝麻少許緩梁，食用油。

• 1里脊肉切成小塊。
• 2準備好蒜瓣和姜塊。
• 3把姜和蒜分別切成末。
• 4切好的里脊肉放入容器中，打入2個雞蛋清。
• 5再加入適量的淀粉，少許花椒粉、適量的食鹽充分攪拌，使每塊肉都能均勻的掛糊。
• 6鍋中倒油至8成熱，放入掛好糊的里脊肉塊，炸至變色撈出整形，再復炸一次即可。
• 7鍋中留底油，中小火放入姜末和蒜米煸香。
• 8加入白糖攪拌均勻，把淀粉放在碗里倒入少許水、再倒入香醋攪勻后倒進鍋中翻炒一下，讓糖醋汁咕嘟2分鐘左右至糖醋汁黏稠。
• 9倒入炸好的里脊肉塊，大火快速翻炒，使每塊肉都能均勻的裹上糖醋汁即可關火出鍋。
• 10盛入盤中。
• 11要趁熱吃奧。特點：外酥里嫩、酸甜可口，老少皆宜。

1、里脊肉切絲

2、放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘

3、夾去姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上淀粉,相互不粘連

4、抖去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃

5、瀝出

6、再復炸一遍

7、鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠

8、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻

9、撒上熟的白芝麻裝盤

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工藝:?紅燒口味:?家常難度:?高級烹調(diào)時間:?20-35分鐘人數(shù):?1人份
豬里脊?300g
蛋清?1只
水淀粉?70ml?鹽?5g?白砂糖?30g?香醋?30ml?姜?5g?大蔥?5g?油?5000ml?紹酒?15ml
糖醋里脊的做法
1?豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長、1cm粗的小條。?
2?在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。
3?小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均勻制成芡汁。?
4?中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。
5?鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。?
6?最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。
小貼士
在烹制這道糖醋里脊時，如使用不粘鍋具，用油量可酌情減半，同樣可以達到很好的煎炸效果。
豬里脊又稱小里脊，如手腕粗細，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分，所以價格較高；而豬通脊又稱外脊，如拳頭粗細，肉色較淺，口感僅次于豬里脊，價格相對便宜，選用豬外脊制作這道菜也是不錯的選擇。

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• 1里脊切5-6厘米長1厘米寬的肉條，放入碗里，加入鹽腌制15分鐘
• 2雞蛋打散，加入腌制的里脊中，加入面粉和淀粉（比例:面粉2,淀粉1），少量水，順時針用手拌勻，掛薄糊
• 3鍋中加入適量油，燒至7成熱，一條一條放入鍋中炸，炸至定型撈出，油溫9成熱，重新復炸，炸至金黃撈出
• 4鍋中放入少量油，放入番茄醬，糖，少量鹽，少量水，炒熟小火炒至冒泡，放入里脊，翻炒出鍋