糖醋里脊

　　糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
　　食材

　　主料：里 脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）
　　輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
　　調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
　　烹飪方法
　　1.雞蛋打入 碗內(nèi)；
　　2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
　　3.蔥、姜洗凈切末；
　　4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
　　5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
　　6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

　　口感
　　甜酸可口， 外焦里嫩。

　　技巧
　　里脊要多 炸幾遍，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。