英語四級多長時(shí)候

“說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面?！?/p>

用料

主料

水面200克

空心菜100克

輔料

花生米

10克

熟菜籽油

1勺

蒜末

2勺

辣椒油

2勺

味精

1/2勺

花椒粉

1勺

豬油

1勺

雞精

1/2勺

姜末

2勺

細(xì)香蔥

2根

芽菜

10克

黃豆醬油

2勺

香油

1勺

重慶小面的做法

1.

準(zhǔn)備各種調(diào)料

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2.

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

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3.

趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

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4.

1勺花椒粉

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5.

2勺辣椒油

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6.

1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

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7.

水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了

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8.

在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了

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9.

把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可

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重慶小面成品圖

烹飪技巧

1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；
2、味精和雞精，你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)；
3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。