米小圈腌制的臭豆腐

聞著臭，吃著香

臭豆腐的做法步驟

1. 豆腐洗凈切小塊

2. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用

3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈

4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開

6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花

方法：
1首先把一塊老豆腐切成大小均勻且四四方方的小塊放入一個稍大的容器中；
2準備三四塊臭豆腐乳放進一個容器內；
3然后倒點礦泉水在容器里把臭豆腐乳進行充分攪拌，使其化開；
4倒點白酒進去；
5將調制好的臭豆腐乳倒進豆腐塊兒中，蓋上蓋子密封保存；

用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、白酒150克以及豆腐腦

1.5公斤，浸泡約半個月左右

（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上

（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好)。檢驗鹵水的正常標準是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）

眾口難調，臭豆腐如果不好吃就不會廣泛流傳了。。。但是個人覺得很一般，味道就和炸豆腐塊差不多，只不過多了一些水分而已。。。豆腐，你給它炸出花來它也還是豆腐！

菜場賣豆腐的地方或者直接找豆制品批發(fā)店或廠。也可以自己試著做。

1、長沙臭豆腐的特點:色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的漢族名吃,長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。

2、臭名遠揚臭豆腐外酥內嫩、清咸奇鮮,味美無以倫比,亦臭神槐皮亦香的特色更是獨領風騷,一經(jīng)品嘗常明稿令人欲罷不能,一游差嘗為快,故有嘗過臭名遠揚臭豆腐,三日不知肉滋味之美名。

臭豆腐發(fā)酵過程中的微生物，將蛋白質分解產(chǎn)生的醇類，脂類，含硫化合物和雜環(huán)類成分是其臭味的主要來源。

臭豆腐為什么這么臭呢？其實啊，是因為臭豆腐在制作的時候需要用到發(fā)酵，人們把豆腐切塊，然后先把豆腐壓干，這樣到時候豆腐吃著才會有嚼勁，沒有那么多的水分，接著要用到一樣東西，叫做鹵水，把壓好的豆腐都放在鹵水中發(fā)酵，這個發(fā)酵啊也是一道很考驗技術的工程，最重要的是要封壇，壇子必須封好才能發(fā)酵好，發(fā)酵的天數(shù)自己定，時間越長越有味，到時候撈出來，白色的豆腐就會變成青黑色，在把他炸一下，放上自己的調料，真的是美味的很啊。

現(xiàn)在還是有賣的啊~~~~就是一中門口，小學門口也有，~~~我就在米公小學附近~~~~~

賣臭豆腐的生意還是很好的呀~~~~不知道是不是你要找的那一家，可以來看看嘛~~呵呵