繡球全魚怎么做？

1.黃魚刮去魚鱗，去鰓和內臟沖洗干凈，從魚下嘴巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝去魚皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。

2.再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、姜末、雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡，擠成直徑2厘米的九子12個放入盤中骨架的兩側，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。

3.將原湯倒入炒鍋內，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成