蔥燒雞丁+堅果的經(jīng)典做法？

調(diào)料：
油1匙、黑胡椒（現(xiàn)磨）適量、鹽適量、老抽1匙、花椒粉少許
做法：
1、雞肉切指甲蓋大小的小丁待用，大蔥去根和老葉，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下姜片和蒜、干紅椒略煸出香味后，下雞丁，翻炒到雞肉收縮變白。
3、下適量老抽和現(xiàn)磨黑胡椒粉、花椒粉（主要為了提味，可省略）調(diào)味，加入大蔥段，繼續(xù)翻炒，直到均勻。
4、加適量鹽調(diào)味，邊炒，邊很少量的加入少許水，讓雞肉更入味。
5、2-3分鐘，加入的水基本收干后，加入腰果炒勻即可起鍋。

蔥燒雞丁+堅果的經(jīng)典做法：雞肉切指甲蓋大小的小丁待用，大蔥去根和老葉，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用

鍋內(nèi)放油燒熱，下姜片和蒜、干紅椒略煸出香味后，下雞丁，翻炒到雞肉收縮變白

下適量老抽和現(xiàn)磨黑胡椒粉、花椒粉（主要為了提味，可省略）調(diào)味，加入大蔥段，繼續(xù)翻炒，直到均勻

加適量鹽調(diào)味，邊炒，邊很少量的加入少許水，讓雞肉更入味
2-3分鐘，加入的水基本收干后，加入腰果炒勻即可起鍋

材料：
雞肉300克（可以帶著骨頭）、熟腰果一把、大蔥兩根、姜一塊、蒜2瓣、干紅椒3個調(diào)料：
油1匙、黑胡椒（現(xiàn)磨）適量、鹽適量、老抽1匙、花椒粉少許
做法：
1、雞肉切指甲蓋大小的小丁待用，大蔥去根和老葉，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下姜片和蒜、干紅椒略煸出香味后，下雞丁，翻炒到雞肉收縮變白。
3、下適量老抽和現(xiàn)磨黑胡椒粉、花椒粉（主要為了提味，可省略）調(diào)味，加入大蔥段，繼續(xù)翻炒，直到均勻。
4、加適量鹽調(diào)味，邊炒，邊很少量的加入少許水，讓雞肉更入味。
5、2-3分鐘，加入的水基本收干后，加入腰果炒勻即可起鍋。小提示：
1、雞肉切的丁要比較小這樣好入味，如果是用走地雞做菜，需要選比較小肉質(zhì)較嫩的童子雞，太老的雞適合熬湯，炒著吃肉比較老。
2、這道菜的關(guān)鍵幾種調(diào)味料是大蔥、腰果、黑胡椒，他們能最大限度的激發(fā)雞肉的香味。姜和蒜主要為去肉類的腥膻，也不能省略。
3、大蔥不適合煮得太爛，所以加入大蔥后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起鍋前加入即可，翻一下就馬上關(guān)火起鍋。