做烙餅的面怎么和

死面的：溫水和面，面能揉成型就可以，然后多醒一會，再烙。發(fā)面的：酵母，面，40°左右的水混合揉成型，發(fā)酵后輕揉成團(tuán)，搟成餅，溫暖處二次發(fā)酵30分鐘左右，用手拿起餅有輕飄飄的感覺，就可以烙了
還有就是用80度的水和面，和的不要太硬，和平時包餃子的面軟硬度差不多就可以了，揉完醒上10分鐘，我都這么做的希望對你有幫助。

烙餅和面是用冷水還是熱水?面點師傅:這3點沒做好別怪餅太硬
1.烙餅和面的面粉最好是中筋面粉；2.一般烙餅都會用燙面，這樣口感會更軟，先用開水燙一半，再用涼水和面，直到揉勻到合適的硬度就可以了，最好再加點鹽，吃起來更加筋道不硬，也會讓烙餅變得軟香還出層；3.注意和好面后不要立即烙，要先靜置半小時左右，感覺面非常軟，吸水均勻富有彈性后就可以烙了。