怎樣煮五香毛豆角

一.五香毛豆的主料：毛豆500克

五香毛豆的輔料：食鹽適量、八角兩顆、花椒少許、桂皮1小塊

五香毛豆的做法：
1、毛豆清洗干凈，用剪刀剪去豆莢兩邊的角

2、湯鍋中加入適量清水，放入花椒，八角和桂皮

3、煮沸后加入毛豆，待水再次變沸后，煮兩分鐘

4、關(guān)火后放入適量鹽，蓋上蓋子，利用余溫燜熟即可。
二.五香毛豆

食材：毛豆500克

配料：八角2個，花椒20粒，干紅辣椒2個，小茴香20粒，香葉2片，桂皮1小段，鹽適量，水適量

做法：1、準(zhǔn)備好食材。

2、毛豆多換幾次水，清洗干凈。

3、洗凈后瀝干水分，剪去兩頭。

4、鍋中加入足量冷水，放入八角、花椒、干辣椒、小茴香、香葉、桂皮大火燒開，燒開后再煮5分鐘左右。

5、然后往鍋中滴入幾滴食用油，加入鹽，再放入毛豆繼續(xù)煮開。

6、煮開后轉(zhuǎn)中火，毛豆煮軟即可關(guān)火。不用撈出，浸泡2個小時左右入味。

麻辣五香水煮毛豆做法：
【所需食材】：

新鮮毛豆400克

【所需配料】：

大蒜粒4瓣、干紅辣椒5~6個、八角4個、桂皮1塊、陳皮一塊、花椒十幾粒、冰糖4顆、食鹽、生抽、蠔油、食用油適量

【具體做法】：

第一步，把買來的新鮮毛豆清洗2遍后，用剪刀剪去毛豆兩端的小尖角，這樣吃起來不會傷到嘴巴，剪好之后的小口也方便毛豆入味，全部剪好之后把毛豆撈出來瀝干水分備用。

第二步，鍋中放少量食用油，開火把油燒熱，把準(zhǔn)備好的干紅辣椒、八角、陳皮、桂皮、花椒粒等鹵料及大蒜粒放進去炒香。（--家里鹵料齊全的可以每一樣都放一點，種類越多，毛豆越香。）

第三步，配料炒香之后，把毛豆也倒進去一起翻炒，讓每一顆毛豆的表面都裹上食用油，這樣油吸附在毛豆上，毛豆就不容易發(fā)黃，煮出來后仍然翠綠翠綠的。

第四步，加入適量生抽、蠔油和食鹽，然后放4顆冰糖，把調(diào)料和毛豆翻炒均勻。（--這里食鹽的量跟平時炒菜差不多，后續(xù)再根據(jù)個人口味增減。）

第五步，倒入沒過毛豆的開水，無需蓋蓋，開中火煮15~20分鐘。（--想要毛豆不發(fā)黃，煮的時候最好不要蓋蓋子，另外，這里可以嘗一下湯是否咸淡適宜，再決定要不要加鹽。）

第六步，煮至毛豆湯汁快收干，五香毛豆就煮好了，大家像我這樣煮到湯汁剛好收干的，就不要放太多鹽，因為這些鹽分都會被毛豆吸收，放太多鹽的話吃起來會很咸。

煮好的五香毛豆：煮了20分鐘的毛豆，用筷子夾一塊到嘴里輕輕一吸，就有湯汁流到嘴里，再用舌頭輕輕擠出里面的毛豆，軟爛適中，最后嘬掉外殼上的皮，這才是煮毛豆的正確順序和味道啊。

五香毛豆技術(shù)總結(jié)：
一、毛豆不發(fā)黃、不發(fā)黑的技巧

（1）購買新鮮的毛豆：表皮翠綠、有水分，沒有黑點，不發(fā)黃；

（2）放油：毛豆之所以會發(fā)黃變色，是因為毛豆的外殼中的葉綠素在加熱的過程中會流失，如果在加熱之前讓毛豆表面包裹住一層食用油，就會減緩毛豆變色的速度。

（3）不要蓋蓋煮；

（4）不要煮太久,煮20分鐘的毛豆口感已經(jīng)比較軟了，喜歡有嚼頭的可以少煮5分鐘。

麻辣五香水煮毛豆做法：

【所需食材】：

新鮮毛豆400克

【所需配料】：

大蒜粒4瓣、干紅辣椒5~6個、八角4個、桂皮1塊、陳皮一塊、花椒十幾粒、冰糖4顆、食鹽、生抽、蠔油、食用油適量

【具體做法】：

第一步，把買來的新鮮毛豆清洗2遍后，用剪刀剪去毛豆兩端的小尖角，這樣吃起來不會傷到嘴巴，剪好之后的小口也方便毛豆入味，全部剪好之后把毛豆撈出來瀝干水分備用。

第二步，鍋中放少量食用油，開火把油燒熱，把準(zhǔn)備好的干紅辣椒、八角、陳皮、桂皮、花椒粒等鹵料及大蒜粒放進去炒香。（--家里鹵料齊全的可以每一樣都放一點，種類越多，毛豆越香。）

第三步，配料炒香之后，把毛豆也倒進去一起翻炒，讓每一顆毛豆的表面都裹上食用油，這樣油吸附在毛豆上，毛豆就不容易發(fā)黃，煮出來后仍然翠綠翠綠的。

第四步，加入適量生抽、蠔油和食鹽，然后放4顆冰糖，把調(diào)料和毛豆翻炒均勻。（--這里食鹽的量跟平時炒菜差不多，后續(xù)再根據(jù)個人口味增減。）

第五步，倒入沒過毛豆的開水，無需蓋蓋，開中火煮15~20分鐘。（--想要毛豆不發(fā)黃，煮的時候最好不要蓋蓋子，另外，這里可以嘗一下湯是否咸淡適宜，再決定要不要加鹽。）

第六步，煮至毛豆湯汁快收干，五香毛豆就煮好了，大家像我這樣煮到湯汁剛好收干的，就不要放太多鹽，因為這些鹽分都會被毛豆吸收，放太多鹽的話吃起來會很咸。

煮好的五香毛豆：煮了20分鐘的毛豆，用筷子夾一塊到嘴里輕輕一吸，就有湯汁流到嘴里，再用舌頭輕輕擠出里面的毛豆，軟爛適中，最后嘬掉外殼上的皮，這才是煮毛豆的正確順序和味道啊。

五香毛豆技術(shù)總結(jié)：

一、毛豆不發(fā)黃、不發(fā)黑的技巧

（1）購買新鮮的毛豆：表皮翠綠、有水分，沒有黑點，不發(fā)黃；

（2）放油：毛豆之所以會發(fā)黃變色，是因為毛豆的外殼中的葉綠素在加熱的過程中會流失，如果在加熱之前讓毛豆表面包裹住一層食用油，就會減緩毛豆變色的速度。

（3）不要蓋蓋煮；

（4）不要煮太久,煮20分鐘的毛豆口感已經(jīng)比較軟了，喜歡有嚼頭的可以少煮5分鐘。

二、毛豆入味技巧

（1）剪掉毛豆兩端小尖尖，留出小口子；

（2）八角、桂皮、花椒、辣椒這些料都要加；

（3）湯汁沒收干的話就讓毛豆泡一會再撈出來。