做黑芝麻丸子的方法

1

現(xiàn)將芝麻進(jìn)行挑選，淘洗，直至清洗干凈。

2

然后放進(jìn)蒸籠里，上柴火土灶蒸滿2小時(shí)。（注意蒸籠不能落得太高，不然蒸汽上不去，無法蒸透）

3

蒸好的芝麻要用竹簸萁放在陽光下晾曬，讓陽光的正陽氣進(jìn)入到芝麻里面。等全部干透，就要再進(jìn)蒸籠蒸2兩小時(shí)。如此反復(fù)九次，一次也不能多，一次也不能少。這就是俗稱的“九蒸九曬”

4

經(jīng)過“九蒸九曬”的芝麻要進(jìn)鐵鍋炒干，干而不焦，脆而不碎，是最考驗(yàn)翻炒師傅技藝的時(shí)候。

5

炒好的芝麻要經(jīng)石磨研磨，只有經(jīng)過“九蒸九曬”的黑芝麻才會(huì)被石磨反復(fù)的研磨成輕柔、富有油性、粘稠的細(xì)粉。而不會(huì)像普通炒芝麻一樣磨成芝麻醬。

6

研磨的時(shí)候，旁邊的人也不能閑著。架在火上一口金閃閃巨大的銅鍋里，凝練的是醇香的土蜂蜜。把蜂蜜里的雜質(zhì)煉掉、水分也煉掉、還有細(xì)菌微生物都要煉掉。讓蜂蜜變得更加粘稠。

7

將磨好的黑芝麻細(xì)粉和煉好的蜂蜜充分混合、經(jīng)過反復(fù)幾百次的捶打。讓二者充分混合，蜂蜜沁入黑芝麻中

8

搓好的黑芝麻丸用錫紙包裹，隔絕空氣和細(xì)菌，然后用瓶子裝起來。這樣九蒸九曬的黑芝麻蜜丸就算大功告成了。

9

雖說如此，因?yàn)橹ヂ橥枥锊缓魏位瘜W(xué)防腐劑，所以保質(zhì)期很短，只有短短的三個(gè)月。最好是放在冰箱里保存，會(huì)更長久一些。