口水雞什么味道

口水雞是一道具有四川風(fēng)味的涼菜

　口水雞
　　菜系：川菜
　　來歷：關(guān)于口水雞的說法很少，不過在成都小吃店里，一般都是不可缺少的。

　　口味及選料：口水雞的好吃，在于它鮮美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已。

　　做法：拿一只整雞和姜塊、水、鹽一起煮沸，中火再煮10分鐘，熟了就關(guān)火。把雞拿出來，晾涼，撕肉，裝盤?；ń贰⒗苯贩?、鹽、味精、熱油澆上，做成辣椒油，然后將蔥花、姜末、香菜切段，拌入雞絲、鹽、醋、生抽、糖和勻，澆在雞絲上，再稍拌，放冰箱。1個(gè)小時(shí)以后，即可食用了。

　　用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　制作方法：

　　1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　特點(diǎn)：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。
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