做菜的材料都是什么用處？

耗油：用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。含有人體所需的多種氨基酸和微量元素。蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。味道比較咸，可用涼拌，提鮮味。

老抽： 是醬油的一種。色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 用于燉煮菜。

料酒：專門烹飪調(diào)味的酒。含有人體所需的8中氨基酸，成分來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料。 可去除動物內(nèi)臟 肉 魚的腥味，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；使菜肴的味道更鮮美。

雞精： 主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。做菜可以調(diào)鮮味。炒菜、做餡、拌涼菜、做湯均可。

味精：與雞精一樣富含多種氨基酸，但長時間處于高溫下不僅不顯鮮味還有毒性與副作用。在烹飪的時候要遵守使用規(guī)則，否則對人體有危害。

花椒粉： 花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。炒、燉、做餡、做湯都可以用。

味及鮮：味道非常鮮美，涼拌用、蘸餃子吃都可以。

做一般的菜來說知道這么多就可以了，炒葷菜的時候放些老抽（或紅燒醬油）
素菜不需要放醬油，涼拌菜放生抽（或味極鮮）……

做菜時實(shí)戰(zhàn)性質(zhì)的，最好多看看菜譜，調(diào)味料放的多少都要實(shí)踐掌握。