請高手回答：可可和巧克力有什么區(qū)別？

巧克力的原料中可可脂是最重要的組成部分.因為可可全球只有南美少許地方有以及非洲盛產(chǎn),所以才異常珍貴.通常在當?shù)?T的可可豆也炸不出500G的可可脂,因此越上等的巧克力會選用純可可脂,來強調(diào)口味與香醇度,這樣制作出來的巧克力才有可能是入口即化的!

其次,代可可脂指的是動物蛋白油脂\植物油脂與可可粉想混合的油脂,通常用于口感的相似才為巧克力制作時使用.由于可可脂與代可可脂的油溫沸點不同，因此制作代可可脂類的巧克力要容易很多,而且口感略甜,多吃容易身材變型.

代可可脂類的巧克力在制作工藝中稱為"非調(diào)溫型巧克力",市面上格力高"索派"有個空氣充氣巧克力就是這個類型的，但是他在工藝上做得很像巧克力味道,當然也有差的.

可可脂類的巧克力在制作工藝中稱為"調(diào)溫型巧克力",市面上有很多如"優(yōu)哈"等都是純可可脂做成，所以價格很高.