自制葡萄酒發(fā)酵需要幾天才發(fā)酵完

兩天沒(méi)發(fā)酵，估計(jì)是酵母數(shù)量不足造成的。
10斤葡萄汁加5~10g活性干酵母就可以解決。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。
注意事項(xiàng)：
發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。

發(fā)酵時(shí)間，視季節(jié)，周?chē)鷾囟榷ǎ?-8月做，氣溫較高，大概發(fā)酵20天即可，9-10月份可以發(fā)酵1-2個(gè)月

發(fā)酵時(shí)間與環(huán)境溫度相關(guān),葡萄收獲旺季八、九、十月是最好時(shí)段,溫度二十多度,(冬天用暖氣)最好不用天數(shù)控制發(fā)酵,觀察發(fā)酵完畢是葡萄皮渣不再浮在酒面,或無(wú)發(fā)酵氣泡后可結(jié)束發(fā)酵,過(guò)濾陳釀.

一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右。
自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。
發(fā)酵完成的現(xiàn)象如下:
1.看氣泡。由于發(fā)酵完全，葡萄酒中沒(méi)有糖分，所以不會(huì)有氣泡在冒了，如果你的葡萄酒還能夠明顯看到氣泡涌出，那就等一段時(shí)間吧，不要著急，不然你過(guò)濾出來(lái)的酒上面就會(huì)有細(xì)微的氣泡存在。
2.嘗甜度。就像前面說(shuō)的，發(fā)酵完全糖分應(yīng)該沒(méi)有了，所以蘸一點(diǎn)葡萄酒嘗一下，有不有甜味，如果明顯嘗到有甜味，那就再等一段時(shí)間，繼續(xù)發(fā)酵。不過(guò)你要注意是不是自己的糖加多了，或者酵母在不合適的情況下沒(méi)有了。
3.看狀態(tài)。如果發(fā)酵完成，整個(gè)葡萄酒頁(yè)面是很安靜的，我們可以看到明顯的分層現(xiàn)象，這個(gè)跟發(fā)酵過(guò)程中的翻滾有明顯的差異，然后就是葡萄酒的顏色，也可以參考一下，畢竟我們期待的葡萄酒顏色是很深的，如果顏色很大，可以考慮浸漬一段時(shí)間。
4.儀器測(cè)定。比較保險(xiǎn)的一種作法就是用比重計(jì)來(lái)測(cè)定，一般認(rèn)為，當(dāng)相對(duì)密度降低的到0.992-0.996時(shí)，浸漬一段時(shí)間就可以過(guò)濾了。