脫水蔬菜的危害是什么?

脫水蔬菜營養(yǎng)丟失，經(jīng)常吃會(huì)使人體得不到需要的營養(yǎng)。

脫水蔬菜干主要通過自然曬干，或人工脫水干制而成，食用后一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。但由于脫水蔬菜是將蔬菜脫水制作而成，蔬菜經(jīng)過脫水后，其結(jié)構(gòu)、成分都可能會(huì)受到一定破壞，維生素會(huì)減少，營養(yǎng)成分會(huì)降低。蔬菜在脫水時(shí)，會(huì)濃縮糖分、膳食纖維、礦物質(zhì)等，會(huì)保留部分營養(yǎng)物質(zhì)，因此保有一定的營養(yǎng)。

無論采用何種技術(shù)，都存在營養(yǎng)流失的問題。新鮮蔬菜經(jīng)過脫水加工，殘留的水分僅相當(dāng)于原來的5%~10%，隨著水分的丟失，維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分（蔬菜提供給人體最重要的營養(yǎng)成分）也會(huì)大量丟失。因此失去其對(duì)人體應(yīng)有的作用。專業(yè)人士提醒人們，雖然脫水蔬菜食用起來十分方便，但不宜長(zhǎng)期食用。