開(kāi)封羊肉拉面怎么和面

1.羊腩用冷水焯過(guò)洗凈。

2.姜、蒜拍松，蔥切段。

3.冷水放入焯過(guò)的羊腩和蔥姜蒜，大火燒開(kāi)，煮15分鐘，讓羊膻充分揮發(fā)。

4.轉(zhuǎn)小火加蓋煮45分鐘，將羊腩取出晾涼。

5.羊肉切薄片。現(xiàn)制拉面最好，我買(mǎi)了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜譜《燒羊肉》中有介紹，還有另一種做法：將羊油練出后炸香適量的八角和花椒，然后撈去油渣、八角和花椒，放入適量剁辣椒醬，用小火慢慢熬制50分鐘左右，其間要不斷攪拌。

6.燒一大鍋開(kāi)水，加適量鹽。

7.放入手工拉面煮熟。

8.另起一鍋將羊肉湯燒開(kāi)，加些鹽和胡椒粉調(diào)味后將羊肉片燙熱。

9.把面盛入面碗，擺上燙好的羊肉片，加適量的羊肉湯。

10.澆上羊辣油，撒些香菜，可以開(kāi)吃了。

羊肉拉面和牛肉拉面的面條做法都一樣，關(guān)鍵必須在和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽和筋力源G，拉面才能筋道耐煮、有彈性不斷條。試試吧。